导读小编品尝此菜后表示：“从来没吃过这么好吃的笋子”，爽脆、鲜美、清新，毫无苦涩、也不寡淡。此菜选用干春笋，加淘米水煮透后再冲洗，充分祛除苦涩，然后再入净锅干炒....

小编品尝此菜后表示：“从来没吃过这么好吃的笋子”，爽脆、鲜美、清新，毫无苦涩、也不寡淡。此菜选用干春笋，加淘米水煮透后再冲洗，充分祛除苦涩，然后再入净锅干炒至失水，最后入高汤加鸡油、猪油煨制，因此能达到口感爽脆、迅速吸味的效果。此菜口碑极好，单店每月销售800多份。

浏阳榨笋

浏阳榨笋

浏阳榨笋

制作流程：

1.干春笋洗净，加清水泡至回软，捞出后放入烧沸的淘米水中，小火煮30分钟，关火浸泡至放凉。捞出笋尖切丝，纳入盆中，开细流水冲8小时，充分祛除涩味，挤干水分。

2.锅内无须放油放水，倒入春笋丝，小火翻炒20分钟左右，至笋丝失水、弯曲时盛出。

3.锅入猪油、鸡油各100克烧热，放入五花肉丝150克炒熟，加入笋丝2000克翻炒均匀，添高汤至没过主料，调入盐、味精、鸡汁各15克，大火烧开转小火煨30分钟。

批量煨好的笋丝

4.客人点菜后取笋丝以及原汤共600克回锅烧沸，盛入热砂锅，点缀土芹段、红椒丝即成。

制作关键：

1.笋丝涩味较重，一定要用细流水冲够8小时。

2.为何要将笋丝发透再干炒？发透是为了口感爽脆无硬芯，干炒则为了去除多余水汽，使其口感更劲脆，且能快速吸味，成菜更好吃。

3.笋丝吸油，因此要用猪油和鸡油煸炒增香。

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