导读说起今天的蒸饺，其实叫它蒸包更为贴切。因为，我的确把它包成了包子状，包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处，就是，它的皮够薄，薄到可以与饺子媲美。要说在北方，....

说起今天的蒸饺，其实叫它蒸包更为贴切。因为，我的确把它包成了包子状，包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处，就是，它的皮够薄，薄到可以与饺子媲美。

要说在北方，萝卜白菜在冬天还是占了大部分老百姓家的餐桌。大白菜家家都要储存上几棵，价格现在是一元两斤，过几天冬储菜大量上市，价格还要便宜。虽然在大棚蔬菜相当丰富的现在，用来做包子饺子馅料的，还是得首选大白菜。现在正是大白菜最鲜美的时节，所以，一定要第一时间来品尝它的美味。

皮：蒸饺子一般都用烫面来做，烫面就是用沸水约65℃至100℃的水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的蒸饺愈软，所以一般我做烫面饺都用70度--80度左右的热水，这个温度做出来的烫面饺口感较好。

馅：做饺子的肉馅，我选用的三分肥七分瘦的肉馅，是猪肋部位较瘦的部位，也就是较瘦的五花肉。这个部位，比起其它部位来，肉更香一些。在肉馅中，我加入了适量的水。水是一点点的加入，每加一点，就把肉充分搅匀，让它充分吸收水分，以使肉馅在成熟时变得多汁而不柴。在肉馅中，我还加入了一小勺十三香和一小勺鸡精，代替了平时加的料酒，同样可以起到提香去腥的功效。

菜：另外，大白菜，我选用了水份较多的菜帮部位，切成细粒后略剁，没有挤出它里面的水份，而直接拌入了馅料中，更加使馅有鲜美多汁的感觉。白菜不要剁得太细，这样，吃起来的口感更美味。

配料：葱，要用葱白部分，可以适当多放一些，姜末，同样起到去腥增香的作用，建议根据自已的喜好决定用量。同时，为了不掩盖馅料的鲜香，保持其清爽的口感，我在调馅中没有再加入食用油，而选择在里面滴了少许芝麻油，这样也保证了蒸饺清淡的美味。

所用材料：

面粉500g 白菜400g 猪肉馅300g 油盐葱姜 酱油1大勺 芝麻油适量 十三香适量 鸡精适量

具体做法：

1准备食材。

2.面粉加适量热水慢慢搅成雪花状。

3.再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。

4.肉馅加入少许十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀。（我加了约一百五十克的水）。

5.再加入适量姜末拌匀。

6.白菜切成细粒。略剁碎备用。

7.将适量葱花加入肉馅中调匀。

8再加入一大勺生抽，适量盐，少许芝麻油，剁好的白菜拌匀。

9醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。取一小剂擀薄后，放上肉馅。

10.包成喜欢的形状。

11温水入锅。

12.盖盖上气后，大火蒸制十五分钟左右，关火略焖两三分钟开锅即可食用。

带伤的手指，只能将这蒸饺包成这样了，由于擀的皮太薄，有几个竟小露馅了，时间急，蒸布也找不到了，慌乱中找了个寿司帘来代替，哈哈，请大家不要见笑。

小贴士：

1、肉馅中打入适量的水，可使肉馅变得多汁而不柴。

2、白菜我选用的是菜帮，剁好后没挤水份，可使蒸饺馅中多汁。

3、这块面团我用还有剩余，但如果新手放的馅少，请多揉点面。

4、烫好的面，多醒发一会效果会更好。

5、我在调馅时没再放食用油，只加了几滴芝麻油调味，口感较清淡。

6、肉馅选用的是七分瘦三分肥，如果选用肉馅较瘦，请在调馅时加入适量的食用油。