导读专注分享地方农特产美食世界为村，不分界邦之前在菜市场里见到茭白，它是属于我叫不出名字的那种食材。小时候在农村老家没有吃过，这几年在城里工作经常见到却也没有买....

专注分享地方农特产美食

世界为村，不分界邦

之前在菜市场里见到茭白，它是属于我叫不出名字的那种食材。小时候在农村老家没有吃过，这几年在城里工作经常见到却也没有买过。

我一直以为是剥好笋衣的某种竹笋，但没有求证过，这次趁着买其他菜问菜摊老板：“这是什么竹笋吗？”

摊主说这是茭（jiāo）白，不是竹笋，长得很像而已。老婆在一旁见我似乎很感兴趣，决定买一些回去让我尝尝——她有吃过茭白，知道现在正是吃茭白鲜嫩好吃的时候。

也许很多人跟我一样没有吃过茭白，以为是什么新品种，其实还真不是。

我回来后特地查阅了才知道，茭白是我国特有的水生蔬菜。古时候的人把茭白叫做菰（gū），在唐代以前是作为粮食农作物栽种，收取它的种子菰米做谷物吃。后来发现，菰因为感染上黑粉菌后不能开花结果，茎部变得庞大而形成肉质茎，白白嫩嫩、口感脆滑，也就是我们现在食用的茭白。

虽然茭白是一种“有病在身”的畸形植株产物，但是一点都不影响它的食用哦，营养价值还很高，有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，味道非常鲜美。南方的茭白是夏秋两季， 5-6月、10-12月都会有上市。所以喜欢吃茭白的朋友，现在正是鲜嫩的季节哦！

茭白的做法很多，素炒、荤炒、油焖、入馅等都可以，但我老婆说用家里的咸蛋黄焗才是经典，简单又好吃！看看我老婆是怎么做的吧，记得收藏，把这道菜学会咯~

【主要食材】：

茭白、熟咸海鸭蛋（只需咸蛋黄）

【做法步骤】：

1．将茭白清洗干净，然后切丁装盘待用。

2．锅中烧水，水开倒入茭白焯水1-2分钟，捞出沥干水。

3. 热锅倒油，倒入焯过水的茭白丁翻炒2分钟，略微焦香出锅装盘待用。

4. 将熟咸海鸭蛋对半切好，挖出咸蛋黄装碗待用。（咸蛋白留着吃粥或烧汤哦~）

5. 另起锅热油，倒入咸蛋黄煸炒至冒细腻泡沫，再倒入炒过的茭白中小火翻炒2-3分钟，茭白裹上咸蛋黄即可出锅。

做这道菜，有3点需要注意：

1. 茭白含有大量的草酸，所以需要焯水去掉大部分的草酸，避免影响钙的吸收。

2. 在炒茭白时需要大火快炒，这样茭白的营养流失最少，且更干香好吃。

3. 咸蛋黄已有调味作用，所以没有放盐，喜欢重口的朋友可加盐调味。

这样做的咸蛋黄焗茭白，入口咸香有金沙口感，吃起来清脆爽口，细嚼后茭白的鲜嫩带着油脂的甘香，更加凸显茭白清甜鲜嫩，味道很棒。而且超级下饭，我吃了两碗大米饭——今天又是被老婆成功投喂的一天！

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本文为按照两广网友的分享，做清甜嫩滑的鸡蛋腐竹糖水，太适合夏天喝

2、老婆煲剧想吃炸鸡翅，贡献我的蛋黄辣酱，做了全网暂无同款炸鸡翅

3、老婆没买鱼却骗我说做鱼，我还是吃了三碗饭，这菜没有鱼也巨下饭