导读老舍说：“北平之秋便是人间天堂”我想在这人间天堂里，自然少不了美食和美景。熬过了“苦夏”的北京人，要敞开肚子尽情吃了！01爆肚要吃“秋”，有爆肚！北京人吃爆....

老舍说：“北平之秋便是人间天堂”

我想在这人间天堂里，自然少不了美食和美景。熬过了“苦夏”的北京人，要敞开肚子尽情吃了！

01爆 肚

要吃“秋”，有爆肚！

北京人吃爆肚讲究“牛四羊九”，

指的就是牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖，

以及羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、羊菇头、

羊肚板、羊蘑菇、羊葫芦、羊食信。

其中这羊肚仁是爆肚中最贵的，

算得上是爆肚界的“劳斯莱斯”。

对于火候和口感的要求都很高，

吃起来更是筋斗易嚼，鲜嫩可口。

02炙子烤肉

听着滋滋的烤肉声，闻着阵阵的烤肉香，

如果您觉得吃爆肚不过瘾，

那炙子烤肉，一定能让您食欲大开。

您别瞅只有肉片儿、葱和香菜，

但每个环节都透着讲究！

用铁条钉成的圆铁板叫炙子，

取果木或松木炙烤，

将牛肉或羊肉切成薄片，煨好入味，

放在炙子上用长筷子翻烤。

除此之外，

炙子烤肉还分文吃和武吃。

其中“文吃”说的是：

让后厨烤好后，再由服务员送上桌。

而“武吃”呢，

则是大家围站在铁板前自烤自吃，

肉的老嫩、味道都由自己掌握。

用的筷子也和平时的不一样，

得是二尺长的六道木竹筷。

再瞅这姿势，

一脚踏在长板凳上，一脚踩地，

一手托佐料碗，一手拿长竹筷。

03炖 肉

过去还住平房那会儿，

那可真是一家炖肉，全院儿闻着！

从后窗户愣是能飘到了胡同口！

咱就说这炖五花肉吧，

一大早先去菜市场，

买上一大块新鲜的猪肉，

回到家把肉洗净后，切成方块，

再往锅里放上水和葱、姜、蒜、花椒、大料、盐...

用文火慢慢炖。

隔壁的小孩都被馋哭了~

04白水羊头

北京人吃羊头肉讲究的是刀工和椒盐。

因为羊头肉是白水煮出来的，

所以全靠椒盐来调味儿！

而要想让肉入味儿，

这刀要用一尺多长的前刃带弯的牛耳刀，

才能切出的薄如纸片羊头肉。

05炖 鱼

除了炖肉，还有炖鱼。

北京人吃鱼，主要是炖。

尤其炖带鱼，没人不爱吧？

老北京人炖带鱼的时候爱用醋，

去腥又提鲜。

您瞅啊这鱼还没炖好，

光闻味儿，我就被馋的不行了...

06螃 蟹

秋风起，螃蟹肥。

老北京人秋天有“持螯赏菊”的传统，

所吃的螃蟹有“海蟹”、“紫蟹”、

“河蟹”、“灯笼子蟹”等几种~

北京秋天的傍晚，

不同于夏天的纳凉时的热闹，

天儿变短了，

多是匆匆赶回家的路人，

盘算着晚上吃点什么省事儿~

07面 条

平时吃个面条最省事儿，

炸酱面、打卤面最适合转凉的秋天。

用肉片、鸡蛋、黄花儿、木耳、蘑菇做的卤儿，

味香色美，谁见谁馋。

08吃果儿

这秋天的鲜儿，还有一个不能少！

它还老舍先生“调侃”了一番：

“论吃食，苹果，梨，柿，枣，葡萄，都每样有若干种。

至于北平特产的小白梨与大白海棠，

恐怕就是乐园中的禁果吧，

连亚当与夏娃见了，也必滴下口水来！”

“各种各样的葡萄，各种各样的梨，

各种各样的苹果，已经叫人够看够闻够吃的了，

偏偏又加上那些又好看好闻好吃的

北平特有的葫芦形的大枣...”

09栗 子

秋天是划属给糖炒栗子的季节，

手中拿一袋刚出锅的栗子，

伴着秋风爽爽，边吃边走，别提多惬意了

10点 心

等到了中秋您怎么也得来点

“自来红”、“自来白”吧。

尤其是自来红，

北京人独好这一口儿~

自来红是用香油和面做皮儿；

用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、

核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。

您用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，

嚼起来香甜可口，甜而不腻。

北京的秋天就是人间的天堂，当您酒足饭饱，甜品瓜果下肚后，会感觉这一切，比天堂更美！

（来源：四九城、杜蒙旅行）