导读炎炎夏天，暑气难消。凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。凉粉作为大众美食，一个地方有一个地方的风味。山西的大同凉粉一年四季都有，风味独特。主要用盐汤、酱油、辣椒油....

炎炎夏天，暑气难消。凉粉便成为家家户户的消暑佳肴。凉粉作为大众美食，一个地方有一个地方的风味。

山西的大同凉粉一年四季都有，风味独特。主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐条等，吃起来清凉可口，百味具佳。

重庆的黄凉粉用豌豆粉面制作。能切成土豆丝那样的细丝，竟能成条不烂，软而不断。调配成咸鲜、微辣带麻，佐以姜、葱、蒜，香味突出，吃起来有粉质感，入口有股豌豆的清香幽而不散。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，自然入味。吃起来麻、辣、咸，香嫩可口，是青年男女特别喜爱的一种小吃。每到春夏，数以百计的凉粉摊上，红男绿女，座无虚席。

陕西的子长凉粉有用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。

四川的“伤心凉粉”原料主要是红薯粉和豌豆粉，是用老牛石磨推出来，手工制作，产量不大。它香味浓郁，柔嫩化渣。主要调料是红油、特辣麻辣油，配方偏重“麻、辣、辛、香”。吃起来能使人额冒汗、眼掉泪、鼻冒泡、嘴冒烟。

家庭自制凉粉：

材料配方：淀粉（豌豆）100克，辣椒酱2勺，蒜2瓣切末，葱1颗切成末（葱花），适量生抽、香醋、辣椒油、香油，少量白糖、食盐、胡椒粉。

制作步骤：

第一步，调淀粉浆：往淀粉加清水按1：2调成粉浆（块状淀粉不用敲碎直接加水搅拌）

第二步，煮淀粉糊：按5倍淀粉量的清水比放锅里烧开后，把粉浆慢慢倒入开水里，不停的搅拌。边煮边搅，直至淀粉糊粘稠冒泡。时间8-10分钟，关火。

第三步，静置定型：把煮好的凉粉糊倒入干净的大碗盛装，静置放凉

第四步，调制调味汁：生抽、香醋、辣椒油、香油，白糖、食盐、胡椒粉加一起制成调味汁

最后，调味装盘。2小时后把凉粉倒出来，切成小块装盘.给切好的凉粉浇上调味汁，拌入辣椒酱、蒜末，拌匀再撒上葱花就可以食用啦

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