导读说到本帮菜里的代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。但你见过拉丝的红烧肉么?小编有幸在Homes私房菜....

说到本帮菜里的代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。

但你见过拉丝的红烧肉么?

小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它！这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯”。

一眼扫过其他餐桌，真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下，不得不说此招牌非浪得虚名！

那这到底是如何做到的呢？带着疑问，我们“跪”求大厨，要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方！

刘 建

Homes私房菜

厨师长

不同于其它的红烧肉，今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！

经过焖煮，小火自然收汁，从皮到肉，每一部分都令人惊叹。

食材准备

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜

食材选择

选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的勺子大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：改刀

统一大小

是保证肉质酥而不烂的关键

每一块肉都要整齐划一，改刀成3.5cm的大小。

02

第二步：焯水

锅中倒水，放入五花肉焯水。

焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍。

Tips：

? 黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净。

03

第三步：烧制

肉质肥而不腻的秘诀

肉要煸透

锅中加入2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。

加入0.4碗（100ml）料酒，继续煸炒至五花肉表面金黄即可。

不炒糖色

老抽 糖一样能红润光亮

随后加入1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖进行调味。

Tips：

? 家里可以用冰糖代替白砂糖，这样做出来的红烧肉更加有光泽。

再加入没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。

Tips：

? 水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。

随后转小火，让它慢慢收汁，这样它会产生自然芡。

最后直到锅边起沙，即可出锅。

用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……