导读导语鸭肉是很多人都很喜欢吃的一种肉质食物，以鸭肉作为主食材的美食非常多。提到关于鸭肉的美食，大家第一反应就是北京烤鸭，北京烤鸭是用烤的方式制作的。除此之外，....

导语

鸭肉是很多人都很喜欢吃的一种肉质食物，以鸭肉作为主食材的美食非常多。提到关于鸭肉的美食，大家第一反应就是北京烤鸭，北京烤鸭是用烤的方式制作的。除此之外，鸭肉还可以炒，煮，蒸。

在南方，有一道非常的受到当地人喜欢的鸭肉美食，这道美食以鸭肉作为主食材，加上多种香料，采取腌熏结合的方式，做成了与印象中完全不一样的鸭肉美食，这就是大家所熟知的酱板鸭。酱板鸭的制作过程非常的复杂，经过多道程序之后，才可以看到最终的成品。做好后鸭肉油光发亮，色泽鲜艳，口感也和普通的鸭肉味道不一样，外皮非常的软，内部的肉酥香可口，还带有着非常浓郁的酱香。吃了之后，满口留香，是一道备受欢迎的江南风味美食。

酱板鸭

一、酱板鸭的来源

关于酱板鸭的来源有着一个特别的故事传说。据说在楚庄王时期，当时宫里有一位叫做石纠的厨师，他的厨艺非常好，深受楚王和其他大臣们的喜欢。他作为厨师常年待在宫中，家中只剩下一个已经六十多岁的母亲。

有一天，石母出门到河边洗衣，却不小心掉入了河中。附近有几个正在放鸭子的乡亲看到了，于是就把石母救上了岸。但因为年纪大了，石母立刻就病倒了。乡亲们又轮流照顾她，直至其康复。

石纠是一位有名的孝子，他知道这个消息后，立刻请假回到家中看望母亲。了解到是乡亲们救了母亲，还轮流照顾他非常的感谢，并想着能为乡亲们做一些什么。

他想到乡亲们家家户户都养着鸭子，但鸭子卖出去却并不赚钱，他决定利用自己的厨艺把乡亲们养的鸭子价值变高。他在宫中制作过酱鹅肉和酱蛋，于是他改用鸭子作为食材，用这种做法做出了酱板鸭和酱鸭蛋。

之后乡亲们按照他说的方法制作拿出去售卖深受欢迎，也赚了不少钱。而这时楚王召唤石纠回宫，但石纠想要留下来照顾母亲，于是就向楚王辞去了自己的职位，并把自己做好的酱板鸭和酱鸭蛋献给了楚王。

楚王品尝了之后对其大加赞赏，又感叹他对于母亲的孝顺和乡亲们的重情重义，于是命令把酱板鸭作为贡品，常年供奉宫中。而乡亲们也靠着养鸭子供应贡品而获得了财富。之后酱板鸭这道美食一直流传了下来，直到今天。

酱板鸭

二、酱板鸭的制作方法

作为一道历史非常悠久的美食，酱板鸭流传至今，已经风靡了大江南北。各地制作这道美食的方法也是非常多样。而在这里就简单的介绍一下家常版酱板鸭的做法。准备好所需要的食材:适量鸭肉、料酒、姜、盐、生抽、老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、蜂蜜、冰糖、麻油、葱。

制作步骤:

第1步，准备好所需要的食材。把鸭子表面的毛去除掉，冲洗干净。然后沿着鸭子的背部划开，把内脏都去除掉。清理干净后，用绳子把鸭脖套住，放在阴凉的地方，把表面的水沥干。

把鸭子沥干水

第2步，沥干水后，用料酒、切好的姜片、盐、老抽分别在鸭子的内部和外部均匀的进行涂抹。把鸭肉带有的腥味去除掉，也让鸭肉颜色看起来更好看。涂抹均匀后，再用保鲜膜把鸭子包起来，放到冰箱内进行冷藏12个小时左右。

鸭子上色

第3步，把葱切成段。然后准备一块干净的白布，在布内放入适量的花椒、香叶、八角、桂皮，然后包起来。

制作五香包

第4步，把冷藏过的鸭子取出，把上面的姜片拿掉。然后放入温度200度的烤箱内，烘烤20分钟。取出后在表面均匀涂抹一层蜂蜜，然后再放入烤箱中，进行烘烤。直到把整个鸭子烤熟为止。

把鸭子放进烤箱中

第5步，准备一个大的锅，要能把整个鸭子放进去。然后在里面倒入足量的水，放入生抽、老抽、冰糖、干辣椒和葱段，充分的进行搅拌。再把刚刚准备好的香料包放进去，然后开大火进行煮，大概20分钟左右。直到把卤水的味道煮出来。

制作卤水

第6步，把烤熟的鸭子放进煮好的卤水中，转成小火煮10分钟。再进行翻面，再次煮10分钟，直到鸭肉充分吸收了卤水。然后用盘子装起来，再在表面涂抹一层麻油。一道酱板鸭就做好了。

把鸭子放进卤水中

注意事项:

a.这道菜中鸭肉的选择是很重要的。不要选择太肥的鸭子，否则做出来的酱板鸭口感不是很好。如果一整只吃不完，也可以选择半边鸭子进行制作，或者是制作酱板鸭腿。

b.在烤的过程中，烤到一半的时候要拿出来涂抹一层蜂蜜。最后做出来的酱板鸭颜色会更好，味道也会更香。

c.卤水在这道食物中是非常重要的，里面的香料可以根据自己的喜好进行搭配。烤过的鸭子卤的时间不要太久，否则会过于入味，吃不到鸭肉本身的味道了。

d.如果喜欢更有嚼劲的酱板鸭，在卤完之后，可以再风干十几个小时，风味会更加的浓郁。

酱板鸭

三、酱板鸭的营养价值

鸭肉的营养价值很高，适量食用对人的胃有滋补效果。鸭肉可以消除人体的火气，让身体更加的健康。鸭肉还可以美容养颜，养血补气，明目补肾，去除身体的湿气，增强人的食欲。

除此之外，多个部位的鸭肉都具有药用的价值，经常食用还可以补充人体所需的营养成分。鸭肉尤其适合夏季食用，可以去除暑热，对于麻疹、热症等疾病都有一定的治疗效果。酱板鸭中含有丰富的脂肪酸，可以治疗多种炎症，对于心脏疾病也有一定的防治作用。

酱板鸭

结束语

每一个地区有着自己的特色，而想要了解当地的特色，那么去吃美食是最好不过的。既可以满足口腹之欲，又可以充分的感受到当地的风味。

而到了南方，一定不能错过的就是酱板鸭。作为南方的一道名菜，酱板鸭的美味不容置疑，再加上有着很高的营养价值，吃了之后让人回味无穷，念念不忘。但即使去不了南方，自己在家也可以制作酱板鸭。做出来之后，肉香味浓，看起来很普通，吃起来却特别的香。