导读众所周知，糖尿病患者食用全谷类食物有助于控制血糖，但你知道如何正确选择全谷类食物吗？下面就教您选择全谷类食物的具体方法。什么是全谷类食物全谷粒是指谷类在收割....

众所周知，糖尿病患者食用全谷类食物有助于控制血糖，但你知道如何正确选择全谷类食物吗？下面就教您选择全谷类食物的具体方法。

什么是全谷类食物

全谷粒是指谷类在收割后只除去外壳，保留完整的谷粒。全谷粒分为三个部分：

麸皮：为小麦最外层的表皮，是植物?；す攘５南宋峁梗诤岣坏腂族维生素、维生素E、矿物质与膳食纤维。小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 小麦加工成面粉后剩下的皮称为麸皮，而稻米经过加工后剩下的是糠皮。如果稻米仅去壳保留外层糠皮就是糙米。

面条：是大家爱吃的食物，关于面条，不论是全麦意大利面、荞麦面、全麦面条，都是低升糖指数（GI）的主食，而质地松软的面条、面线、米线都是比较容易消化和吸收的食物，相对来说GI会高点。另外煮面条时，尽量避免使用面粉、太白粉、薯粉勾芡，這也是能帮助稳定血糖的小技巧。

米饭：南方人喜欢吃米饭，米饭的原料就是稻米。要想更好的控制血糖糙米为首选。糙米保留了米糠和胚芽层，对血糖的影响小。我们知道糙米中含的膳食纤维是白米的三倍以上，含有矿物质和B族维生素是白米的两倍，又因为米糠层含有不可溶性膳食纤维，起到物理屏障的作用，所以延缓了淀粉的消化吸收，延缓了血糖的升高速度。另外米糠层所含的脂质为不饱和脂肪酸，有助于降低LDL,对防治动脉硬化还有帮助。

干饭比稀饭好，因为干饭淀粉颗粒紧密，可减缓消化的速度，血糖波动更小，不容易产生饥饿感。

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选择全谷粒片：谷物片主要分为两种，一种需要加入煮沸。另一种为即时或冷食，不需加热。冷食的谷物片在制作过程中先将谷片磨碎成粉，再用高压蒸汽催熟，然后再压片、烘焙，变成袋装的即食谷片。因为在研磨成粉的过程中谷粒内部的淀粉失去麦麸的?；ず推琳献饔?，所以升糖指数会高点。

建议选择全谷粒片，因为这种谷粒片没有经过粉碎加工，包括了麸皮层，纤维素含量高，升糖指数低，但在食用过程中需加热煮沸，才能食用。

理论上是粗糙的、粗加工的较精细的、细加工的营养成分保留多，纤维素含量多，更有利于控制血糖，但是如果有麸质不耐受耐受或过敏的，当然就不能食用过多含麸质多的食物，可以选择加入杂粮或杂豆来延缓碳水化合物的吸收。

好的饮食方法、习惯、好的原材料都能帮助我们更好的控制血糖，你说对吗？

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