导读说起“熊掌豆腐”很多人都不知道，但是在厨师界，这可是一道知名的经典川菜。川菜厨子必学的一道菜，为啥子？因为家喻户晓啊，连这个菜都不会，也做不了川菜厨师了?！?...

说起“熊掌豆腐”很多人都不知道，但是在厨师界，这可是一道知名的经典川菜。

川菜厨子必学的一道菜，为啥子？因为家喻户晓啊，连这个菜都不会，也做不了川菜厨师了。

“熊掌豆腐”俗称“两面黄”，这道菜有着浓郁的四川特色，咸鲜的味型，非常适合大众口味。

话说旧社会的时候，好多家庭都吃不起肉，只有豆腐当做主菜，于是有个厨师就把豆腐切成片，用猪油煎了一下，特别的好吃，从此以后就在四川一带传开了这种吃法，后来一些餐馆觉得两面黄这个名字不好听，就根据表皮煎得黄黄的，很像熊掌，于是就取名叫“熊掌豆腐”。

家常口味的熊掌豆腐很受欢迎，价格实惠，味道十分美味。

口味小贴士：川菜按照口味，主要分为下饭菜和下酒菜。①下酒菜：比较清淡，在宴席中需要先上菜，比如凉菜，热菜小炒，招牌菜一般也算是下酒菜，所以都不能做得太咸了②下饭菜：口味稍微偏咸，一般宴席到了后面几个菜，就要做下饭菜了，咸一点和口味稍重一点的菜比较容易下饭。俗话说“酒饱饭足”，也就是说吃宴席是先喝酒后吃饭，所以如果家里来客的话，一定要先上下酒菜，比如说先弄几个凉菜，热菜，蔬菜，甜品都要后面上，这样才能吃好喝好。

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熊掌豆腐

一、【材料清单】

老豆腐两块

猪瘦肉1两

小米椒2根

花椒粒10粒

葱花少许

料酒少许

郫县豆瓣酱一勺

盐四分之一勺

老抽少许

生抽少许

白糖半勺

生粉一勺

鸡精半勺

花生油2两

蒜末少许

姜末少许

二、【制作方法】

1.首先把猪瘦肉剁成肉末，不用剁太细，差不多就行了。

2.把肉末放入碗中，放点四分之一勺盐，料酒少许去腥，老抽少许上色，白糖四分之一勺，鸡精四分之一勺，生抽少许，生粉一勺，姜末半勺，搅拌均匀腌制入味。

3.腌制肉末的过程中就可以开始煎豆腐了，把豆腐切成5毫米厚的薄片。

4.平底锅内放入少许花生油，开小火，放入豆腐片，慢慢煎，注意把握尺度，小火一般不会煎糊，但是容易煎透，要是煎透了，整片豆腐都脆了也就不好吃了，我们要的效果是“外酥内嫩”，也就是表皮酥黄，里面确是鲜嫩。这样吃起来口感才是最佳。

5.豆腐煎好以后捞出备用。

6.锅内放入剩余的花生油，开大火，油温升高以后，下蒜末，小米椒，花椒粒，炒香以后放入腌制好的肉末，炒散后下入郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟，对口感要求高的可以先把豆瓣酱剁细。

7.豆瓣酱炒熟以后加入一小碗清水，浓稠的汤汁就调好啦，烧开以后放入豆腐片。

8.放入少许生抽，颜色不够深的话，在放点老抽，口味偏辣的话还可以倒入一些辣椒油。

9.煮上三分钟以后，汤汁煮进豆腐中了，即可起锅装盘，撒上葱花点缀。

家?？谖兜摹靶苷贫垢本椭谱魍瓿闪?，全过程大概需要10分钟左右，算是一道比较简单的快手菜了。

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【小贴士】

1.选豆腐最好是选老豆腐，因为嫩豆腐一下锅就碎了，很难煎完整。

2.煎豆腐的时候要用小火，火太大了表面很容易烧糊发黑，影响美观和口感。

3.调味料不用完全按照上面的教程，可以根据口味调整，比如北方人喜欢偏咸一点，就可以多放一点豆瓣酱，南方人喜欢口吻清淡一点，就少放或者不放豆瓣酱，但是不放豆瓣酱的话，一定别忘了放盐哦。

作者：小吃货笔记

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