导读特点介绍：此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。原料：一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。调料：A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30....

特点介绍：

此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。

原料：

一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。

调料：

A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。

炒鸡酱熬制配方：

用财神蚝油100克，味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克，辣妹子酱、柱侯酱各15克，鲍鱼汁、老抽各10克，小火熬香即可。

制作方法：

（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。

（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。

关键：

此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。