导读离过年还有十几天，这两天在奶奶的指导下，平生第一次自己亲自制作了我们家乡的一种美食-腊鱼。原本对腊鱼的味道没有这么追从，时隔很多年没有尝过腊鱼，上个星期姑姑....

离过年还有十几天，这两天在奶奶的指导下，平生第一次自己亲自制作了我们家乡的一种美食 - 腊鱼。原本对腊鱼的味道没有这么追从，时隔很多年没有尝过腊鱼，上个星期姑姑家熏制了送给我们家一些，尝过之后突然就念念不忘了，后面决定自己做一些留着过年大家一起尝尝。

腊鱼制作步骤其实很简单，没有想象般复杂：

1. 新鲜草鱼（或者鲢鱼）去鳞和内脏，将鱼肉切成手掌大小块状。
2. 切好的块状鱼肉用盆装起来，撒盐适量并拌匀腌制
3. 腌制两天后将鱼块捞出洗净，摊开放置于通风处风干一天
4. 最后也是关键步骤，收集干木柴（粗一点的）点燃，待木材全部烧燃并快成黑碳的时候，在木材上面加一层木炭并均匀撒上一些米（谷子也可以，以制造谷香味烟气），待全部烟气出来没有火的时候将事前准备好的铁架子和网子放到火堆上方（鱼块提前排好放在铁网上），用白色硬纸盖到鱼块上，再用一大块塑料薄膜全部罩住铁架子，以防烟气跑出去。这样熏制约1.5个小时之后将鱼块全部翻一下身，之后再熏制1个小时左右就大功告成了。

熏制完成的腊鱼全身金黄，还带有阵阵的烟气味，不过这并不影响腊鱼的美味。放适量腊鱼在碗内，简单的放一些自制豆豉辣椒酱淋在鱼肉上，蒸上15-20分钟，闻上去鱼肉香与豆豉辣椒味完美融合，香味扑鼻，味蕾瞬间打开，吃上一口齿颊留香，让人流连忘返......