导读导读：春天是补钙好时节，这种鱼多贵也要买给老人吃，简单美味好营养这种有营养还补钙的鱼就是鲽鱼，以前只见鲽鱼头，少见鲽鱼身。鲽鱼又名蝴蝶鱼，浅海鱼种，生活在各....

导读：春天是补钙好时节，这种鱼多贵也要买给老人吃，简单美味好营养

这种有营养还补钙的鱼就是鲽鱼，以前只见鲽鱼头，少见鲽鱼身。鲽鱼又名蝴蝶鱼，浅海鱼种，生活在各大洋的暖海海域。除了隆头鱼之外，鲽鱼是色彩最艳丽的海水鱼之一，种类繁多，姿态高雅，是海水观赏鱼类中最主要的成员。

由于鲽鱼对爱情特别忠贞，一辈子只会找一个配偶，因此经常看到鲽鱼成双成对的在一起。鲽鱼展开时特别像色彩斑斓的蝴蝶翅膀。

我们认识食用的鲽鱼其实是从鲽鱼头开始的，2000年左右鲽鱼头泡饼开始流行，厨师多以烹饪好此菜为酒后谈资。我们经常吃到红烧鲽鱼头，或者泡饼，好像很少见到鲽鱼身子，鲽鱼身哪去了？其实鲽鱼身也早被厨师开发利用了，只不过鲽鱼头胶原蛋白含量更丰富，而且流行一时，其实是成本略低而利润却较高罢了，所以饭店里会主推鲽鱼头，而鲽鱼身却被雪藏了。

事实上鲽鱼身的肉远远要比鲽鱼头多出许多，而且肉质也特别鲜嫩，我们把这种鱼肉称为蒜瓣儿肉，就是鱼肉用筷子一夹下来一瓣状的肉体，不像其它鱼类硬要撕裂才肯分离出来。蝶鱼身上看似无鳞其实有细小的碎鳞片，需要细细的打磨去除。鱼皮看似坚硬，其实很容易成熟，胶原蛋白含量满满，凉后的鱼汤常常凝结成冻。

众所周知，鲽鱼除了味道鲜美以外，营养价值很高，富含丰富的蛋白质和各类维生素，还有许多人体所需要的微量元素。

老年人年龄大了，如果常吃鲽鱼的话，能够补充维生素D，给身体提供所需的钙，防止老年人出现骨折。除此之外，鲽鱼对患有高血压、高血脂的人，也有很好的治疗作用。所以不管多贵也要买给老人吃，现在市场价在26元左右。

干烧鲽鱼

需要食材：鲽鱼身一条750克、熟五花肉50克、葱2克、姜4克、蒜4克

需要调料：郫县豆瓣酱10克、干辣椒4颗、盐1克、黄豆酱油5克、醋5克、老抽2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒10克

制作过程：

1、鲽鱼刮去表面细鳞，用力刮除表面黑膜。

2、熟五花肉切成小粒，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒剪成小段。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油，放入五花肉粒煸炒，放入郫县豆瓣酱炒熟红油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

放入一小匙十三香炒香。

4、烹入料酒，放入黄豆酱油、醋熬开。

5、倒入适量清水烧开，放入鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。

6、烧开后放入鲽鱼。

7、酌情放入盐调味，盖上盖子小火焖20分钟左右。

中途可打开淋少许汤汁在鱼身上。

8、烧至汤汁黏稠时放入味精，大火收汁，撒入小葱花或香菜即可出锅。

出品图

小贴士

一、在鱼身上一面改刀，另一面不用改。

二、干烧会用到冬笋丁、香菇丁，但是每次在饭店做川式干烧鱼，加这两种配料总是有一股怪怪的味道，我觉得味道并不纯正，放五花肉肉丁来提味，放青豆来调整颜色，我倒是推荐。

三、鲽鱼肉比较鲜嫩，不需要过油炸制，尤其在家里制作，直接炖即可。不要大火翻滚烧制，那样鱼就会碎掉。

四、郫县豆瓣酱和黄豆酱油都有一定的盐，放盐调味时可先品尝一下再放入调味。

五、干烧鲽鱼是自然收汁的方式，不能勾芡处理，鱼小火烧熟以后，大火收汁至浓稠即可。

六、家里有糖尿病患者可以不放糖，其它正常操作。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨鲽鱼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】