从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变。豆子本来是优质的蛋白质来源，发成豆芽后，维生素含量大大增加。

豆芽中富含维生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，?；ぱ艿墓πВ?/p>

它还富含维生素B2，能预防粘膜炎和粘膜溃疡，春天易上火，出现口腔溃疡等小疾病，补充维生素B2可以预防；

豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助；

豆芽中还含有丰富的维生素E，可以美容养颜，预防皮素色素沉着。

而从中医的角度来看，春季肝旺容易克脾导致脾虚，加上雨水增多，湿气也更大，吃豆芽不仅有助于阳气的生发，也有助于健脾利湿。

市场上现在比较常见的豆芽主要就是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽三种，他们的功效是有些不同的。

01、黑豆芽

黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，有解表祛暑、利水除湿的作用，尤其适合湿瘟初起，有头身困重、食欲不佳、口黏、大便粘滞不爽等症状的人群。

要注意的是黑豆芽有些偏凉，不建议脾虚泄泻的人食用。

02、黄豆芽

黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。

专家还分享了一个病例，曾有一位脾虚痰湿重的糖尿病患者，体重也较胖，专家推荐他的食疗方就是晚上减少主食，然后配一盘凉拌黄豆芽，可以起到辅助治疗作用。

03、绿豆芽

绿豆芽味甘性寒，清热利水、清热的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。

豆芽作为家常蔬菜，吃法有很多，无论是炒菜、凉拌还是炖汤都很适合，专家推荐了一种不太一样的吃法，将三种常见的豆芽榨成汁，做了这道三芽醒脾饮。

食材：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽各100克、姜丝10克

做法：三种豆芽先焯一下水，沥水后放入榨汁机，加入生姜丝，放入少量水榨成汁即可。

功效：生姜解表散寒，温中止呕，三种豆芽都或多或少有些凉，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利湿、清热解毒，又不寒凉。

吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升

注意事项：

1.生豆芽有小毒，榨汁前先焯水

2.这杯三芽醒脾饮没有什么特殊禁忌，一般人群都可以服用

3.脾胃不好的人如果怕凉，在榨汁时可以加一点热水，多放一点生姜，还可以根据个人口味调入少许红糖

01、豆芽不是越长越好

专家介绍，3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。

02、豆芽怕热

豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候最好也是急火快炒，尽量减少营养的损失。

豆芽不仅好吃也好做，自己在家就能发，教给您家庭发豆芽的小方法，感兴趣的朋友可以试一试。

① 黄豆泡一夜，泡到胀发了为止。

② 挑黄豆，将带黑点的黄豆去除，这种已经不能发芽了。

③ 加入清水，水将豆浸没就可以了。

④ 用一块湿毛巾，盖在豆上。

之后，一天换一次水，根据温度变化，灵活掌握。

春天吃豆芽，营养丰富好处多

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