导读香酥小牛排食材准备牛排、胡椒粉、蚝油、糖淀粉、盐、老抽、蛋黄料酒、葱、姜制作步骤你的小牛排必须做到三个标准：①肉嫩②入味③酥脆食材处理小牛排肉嫩秘诀①：20....

香酥小牛排

食材准备

牛排、胡椒粉、蚝油、糖

淀粉、盐、老抽、蛋黄

料酒、葱、姜

制作步骤

你的小牛排必须做到

三个标准：

① 肉嫩

② 入味

③ 酥脆

食材处理

小牛排肉嫩秘诀①：200g牛排，切去白色筋，在家做把筋切断或挖走即可。

小牛排肉嫩秘诀②：将牛排切成厚0.5cm的薄片。

小牛排肉嫩秘诀③：轻锤牛小排，锤完后厚度应在0.3cm~0.4cm之间。

腌制入味

小牛排入味秘诀①：加入盐、糖、料酒各1茶匙，3/4茶匙老抽、1茶匙多一点的蚝油，1/4茶匙胡椒粉，搅拌10分钟。

小牛排入味秘诀②：将搅拌完成的小牛排用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。

裹面包糠

小牛排酥脆秘诀①：用孔细一些的筛子筛去面包糠中的碎末，留下大块完整的。

小牛排酥脆秘诀②：取半个蛋黄打成蛋液，均匀涂抹在小牛排上，再放1茶匙淀粉搅拌均匀。蛋黄可以增加粘性，使面包糠不易脱落。

四步裹上面包糠。

炸小牛排

小牛排酥脆秘诀③：当油面泛起轻烟时，下小牛排，炸2分钟。

在家做火力不够，可以少放些油，每次炸一块。

来源：退休俱乐部

福建离退休干部

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