导读小鸡炖蘑菇是东北的一道“硬菜”，“硬菜”属于方言俚语，是指很好吃的肉类菜肴。从前这道菜是招待客人的最高规格，尊贵的人才能享受这样一道美味。这道菜还有个梗。都....

小鸡炖蘑菇是东北的一道“硬菜”，“硬菜”属于方言俚语，是指很好吃的肉类菜肴。

从前这道菜是招待客人的最高规格，尊贵的人才能享受这样一道美味。

这道菜还有个梗。都说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。

女儿和女婿回家，丈母娘就会杀鸡款待，所以拟人化的比喻，小鸡看到姑爷上门，就知道它的末日来临了。

分享家常小鸡炖蘑菇的做法。

小鸡炖蘑菇

材料准备

榛蘑，鸡翅；葱姜蒜，黄酒；调料（按个人喜好，花椒、大料、五香粉、十三香均可）。

蘑菇首选榛蘑，可用元蘑、香菇、茶树菇代替，或几种蘑菇组合也不错。

鸡优选小笨鸡（土鸡），可用鸡腿、鸡翅代替。

制作步骤

蘑菇摘净清洗2遍，凉水浸泡1、2小时（泡蘑菇的水可在炖鸡时使用）。

蘑菇冲洗2、3遍，彻底干净后捞出备用；鸡翅焯水，沥水后备用。

锅预热倒油，放几块冰糖，熬化上色。

下入鸡翅翻炒，均匀上色。

下入葱姜蒜、大料和蘑菇继续翻炒2、3分钟，烹点黄酒。

还可以加点干红辣椒段，厨房里没有了，今天没加。

加水，生抽、老抽，加盖炖制约20分钟，加盐调味，继续炖约10分钟，收汁。

如果是小笨鸡，要炖1小时以上。

出锅上桌。菌香加肉香，鲜香四溢！

喜欢的话还可以加点粉条。

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