导读我们这里的疫情防控等级现在已经由一级降为二级，但是为了慎重起见，还是尽量少出门，我们家依然是老公负责外出采购，我负责宅家烧菜。今天打开冰箱一看，里面只有一个....

我们这里的疫情防控等级现在已经由一级降为二级，但是为了慎重起见，还是尽量少出门，我们家依然是老公负责外出采购，我负责宅家烧菜。今天打开冰箱一看，里面只有一个茄子了，恰好冰箱冷冻室里还有新买的五花肉馅，不由想起了小时候父亲经常给我们做的酱香茄夹子。

里面夹上调好的羊肉馅或者猪肉馅，把茄子两面煎好，再炒香甜面酱，把茄盒子炖熟，出锅撒上蒜末和香菜。每人碗里盛上两块茄夹子，一口馒头，一口茄夹子，满嘴飘香，吃得酣畅淋漓。在那物资匮乏的年代，我们读书的时候平时住校，每次月末回来，父母会变着戏法，尽量给我们改善生活，如今回想起来，全是满满的温暖和疼爱哦。

今天我把这个茄子换一个新吃法，做一道清蒸茄盒子，然后再浇上番茄酱汁，又是别样一番风味。肉馅里面加了淮山，可以提高抵抗力。这道菜有点酸甜，带些微辣，因为是清蒸，感觉很清爽，又因为浇上了料汁，味道也非常丰富。这可是超有温度的一道暖心菜哦。下面咱们就一起来看看具体的做法吧：

清蒸茄汁茄夹子

准备材料：长茄子1个、五花肉馅100克、淮山2根、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、盐适量、白糖少许、老抽半勺、蚝油适量、香油少许、胡椒粉适量、香菜2颗、番茄酱适量操作过程：1. 把淮山洗干净，去皮刨成丝，剁成碎末，装盘备用；

2. 把大葱切碎、老姜剁成姜末；

3. 肉馅里面加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、香油，搅拌均匀；

4. 倒入剁碎的山药，拌匀；

5. 再加入切碎的香菜，搅匀备用；

6. 茄子洗干净，切成两片连在一起的连刀茄子片，具体切法如下：第一刀把茄子头上不规则的部分切去，然后第二刀切到茄子底部不到五分之一的部分，这时候不要切断，第三刀切断，切的厚度和第二刀一样，都是0.5厘米左右。具体如下图：

7. 把拌好的肉馅夹入茄子片里，压紧，把边缘多出来的部分抹去；一个个茄盒子夹好后，码放在盘子里；

8. 蒸锅里加入适量水，把茄盒放到蒸架上，大火烧开，水开后以中火蒸20分钟，关火后焖5分钟；

9. 炒锅上火，加入适量油，油热后倒入葱末、蒜末煸炒。炒出香味后，倒入生抽1勺、盐少许、白糖2克、番茄酱适量，煸炒几下，加入适量开水，煮开后勾一下芡粉，加入少许蚝油，熬至浓稠后关火。把番茄酱汁趁热淋在蒸好的茄子上。最后再放一点红辣椒，如果不怕辣的话，可以早点放，更有味道。

我们这盘番茄酱汁蒸茄盒就做好啦，酸甜可口，有点微微的辣。茄子非常软嫩，充分吸收了肉馅的香味，蘸着酱汁吃，又环保又美味，还非常下饭。老公和孩子对这道菜喜欢得不得了。

小贴士：

1.用葱姜炝锅的时候，一定要用小火，番茄酱切记不要炒糊了；

2.茄子切成连刀片的时候，要注意切到位，但是也不要切过头；

3.酱汁勾芡的时候，注意芡的稀稠，不要太稀也不要太稠哦。各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！