导读黄河鲤鱼是河南传统名菜，也是河南三大名菜之一。这道传统名菜有着非常悠久的历史，在晚宴和宴会上都可以看到，是必点的压轴菜。这道菜的主料是黄河鲤鱼，富含优质蛋白....

黄河鲤鱼是河南传统名菜，也是河南三大名菜之一。这道传统名菜有着非常悠久的历史，在晚宴和宴会上都可以看到，是必点的压轴菜。这道菜的主料是黄河鲤鱼，富含优质蛋白质，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感有点酸甜。深受男女老少的喜爱。

白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼”等诗句。

相比于长江水域的鲤鱼，基本上就没人吃，而黄河鲤鱼却是抢手货、香饽饽。

无鱼不成宴，无鲤不成席。河南人喜欢吃黄河鲤鱼，尤其是一些重要的宴请场合，鲤鱼是必点菜。如今，黄河大鲤鱼已经成为豫菜的代表，也是河南头牌菜。

自古黄河鲤鱼就是我国的四大名鱼，黄河自孟津以东开始，河道变宽，河床也随之变浅，水流缓慢，水质肥沃，成了鲤鱼的天然乐园。这里的鲤鱼天天自由的游来游去，体型优美，体态梭长，金鳞赤尾，四鼻四须，也被誉为是鲤鱼中的“贵族”。

黄河大鲤鱼之所以好吃，不仅是选材好，制作流程同样非常讲究，切杀好的鱼，要先抽出鱼腥线，然后改上花刀，再给鱼来个全身按摩，可以很好的排酸，单锅高汤调味现烧，所以味道特别棒。

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，黄河大鲤鱼之所以好吃，高汤是少不了的，新鲜的猪腿骨和成年的老母鸡经过“三洗三下锅”，经过几个小时的炖煮，汤色浓白、味美馋人。

红烧的做法赋予鲤鱼特殊的美味，肉质嫩而入味，没有一丝土腥味，反而是更加鲜美。吃过的鱼骨和鱼头还可以制作酸辣汤，一点也不浪费。