导读导语：春天回暖，我常用这3样搭着炒，5分钟上桌，鲜香脆嫩真好吃。春天，就应多用这3样食材一起炒，营养好吃又脆嫩爽口，够鲜美又到四月最美天，这个时候天气回暖气....

导语：春天回暖，我常用这3样搭着炒，5分钟上桌，鲜香脆嫩真好吃。春天，就应多用这3样食材一起炒，营养好吃又脆嫩爽口，够鲜美

又到四月最美天，这个时候天气回暖气温适宜，万物复苏，百花齐放，一切都显得那样的美好，自然界当中除了植物在春天极具生命力，我们人类在春天的活动量也是慢慢的增加，体能消耗变多，那么饮食要做出合理的调整，最好是以清淡营养为主，那样才能更符合春天“减辛增甘”的饮食原则。

今天悦悦给大家分享一道春季里特有的鲜味，它是用韭菜，黄豆芽和杏鲍菇一起做出来的，春天回暖，我常用这3样搭着炒，5分钟就能上桌，口感鲜香脆嫩真的很好吃。

我们先来看看韭菜的营养，它被称为是“助阳菜”，极适合春天食用，春季的韭菜香味最浓，韭菜里含有大量的蛋白质，脂肪，糖类，钙，铁，维生素C和膳食纤维等矿物质，而且自带特殊的辛香味，经常食用有助于增进食欲，同时韭菜里面丰富的维生素C和粗纤维，有助于促进胃肠蠕动，加快消化。最为重要的是韭菜这种绿叶菜的含钙量还是特别高的，每100克的韭菜里面含有42毫克的钙，丝毫不比肉类差，跟西兰花差不多，但它的价格要实惠得多呢。我们都知道，越是鲜美的食材做法就越是简单，这话一点也不假，韭菜要么是炒鸡蛋，要么是炒虾仁，要么用来调馅料，咬一口满是春天的味道，让人越吃越爱吃。

我们这道菜除了韭菜以外，还用到黄豆芽，跟绿豆芽相比之下，黄豆芽的口感就更加的脆嫩爽口，且营养也要高得多，这种用黄豆生发出来的芽苗菜，营养不但没有流失，反而更加讨喜，黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆还要提高10%左右。最为重要的一点就是黄豆中含有的不能被人体吸收，此外黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，使其矿物质容易被人体吸收利用。黄豆芽的做法可荤可素，可炖可煮，独特的口感让人对它爱之有加。

还有就是杏鲍菇了，自带鲜味的食材怎能少得了菌类呢？在所有的菌类食材当中，杏鲍菇以实惠的价格和丰富的营养位居榜首，它又名刺芹侧耳，被称为是"平菇王"、"干贝菇"“鸡腿菇”，最大的特点就是菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，食用时有杏仁香味和如鲍鱼的口感，因此而得名。是一种零脂肪低热量的食材。春天，就应多用这3样食材一起炒，营养好吃又脆嫩爽口，味道足够鲜美。而且做法也是相当的简单呢。

食谱名称：【韭菜豆芽杏鲍菇炒鸡蛋】

准备材料：韭菜200克，黄豆芽200克，杏鲍菇100克，

辅助材料：鸡蛋3个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：韭菜摘洗干净切成长段备用，黄豆芽去掉豆壳洗净后控水备用，介意顶部豆子有豆腥味的话，那也可以把它掐掉，杏鲍菇先切片再切成长条，锅里烧水，水开之后，把杏鲍菇倒进去焯一下水，这样能很大程度的去除它菌种的味道，吃起来会更鲜美。

【第二步】：另外准备一个小碗，把鸡蛋打入碗里面，加入少许的料酒，搅散成蛋液备用，炒锅洗净烧烫，倒少许食用油，等到油温微热的时候，

倒入一半的蛋液煎至底部定型，给它翻一个面，把两面煎至金黄后取出来，用同样的方法把另一半的蛋液也煎好，然后卷起来放在案板上面切成长条。这样煎出来的鸡蛋口感鲜美又筋道，好吃又不油腻。

【第三步】：接下来再往炒锅里倒入少许食用油，油热之后把黄豆芽倒进来炒至微微变软，然后再把韭菜放入锅里面，翻炒两分钟，放入杏鲍菇，放少许食盐即可，

最后把蛋皮放入锅中翻拌均匀，淋入少许的蒸鱼豉油再次拌匀就可以出锅装盘了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

春天里的韭菜还有白根的和紫根的区别，紫根韭菜比白根韭菜香，营养更高，含有更多的花青素，一般来说头茬韭菜的根部是紫色的，这也是为什么那么多人喜欢吃头茬韭，随着气温升高，紫根韭的颜色会慢慢的变淡，甚至没有，那是由于低温利于花青素类有机物质的积累。但头茬韭菜通常都比较细，后面割的次数越多，韭菜也会越长越粗壮。

结语：春天回暖，我常用这3样搭着炒，只要5分钟就能上桌，营养好吃又脆嫩爽口，真好吃。

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