导读在厨房里，油的地位就相当于文房四宝中的墨，少了它，做出来的饭菜绝对是无色五香、味同嚼蜡，毫无可口之处，所以我们每天做菜都会用到油。但是这里有个颇具争议的问题....

在厨房里，油的地位就相当于文房四宝中的墨，少了它，做出来的饭菜绝对是无色五香、味同嚼蜡，毫无可口之处，所以我们每天做菜都会用到油。但是这里有个颇具争议的问题，那就是炸过的油怎么处理？可以用来炒菜吗？

炸过的油可以用来炒菜吗？

答案是不可以的。很多人讲节俭、图省事，于是就将炸过的油直接拿来继续炒菜，而且炒出来的菜似乎很香，但其实这是非常不健康的饮食习惯。

我们知道，食用油经过高温油炸之后会发生化学反应，继续高温加热会生成油脂氧化物以及反式脂肪酸，这些都是有毒的物质，而且具有一定的致癌性，如果用这种油来炒菜，无疑是对身体健康的不负责任。因此，炸过的油不可以用来炒菜。

调拌凉菜

炸过的油还可以用来调拌凉菜，由于经过了炸制，油变得非常香醇，调拌的凉菜非常可口，而且炸油没有二次加热也不会于人体有害，可以说非常完美。

用油的其他注意事项

如何选油

食用油的种类非常繁多，我们如何正确选用呢？对此专家表示，由于不同的油，其营养成分也会相同，各有侧重，也各有缺陷，因此，对食用油的选购没有优劣之分，最好的方式是轮换着用，经常更换食用油种类，不只用一种，这样会更健康一些。

尽量避免重复使用

油的使用具有一次性，像油炸过一次的油就有这么多的限制，更不要说反复使用了，油经过反复食用毒素含量就会上升，反复次数越多有害物质的量也就越多。因此，用油尽量不要节省，最好一次使用。

适合做凉菜的油

有的油适合做热菜，比如豆油、花生油等，有些油则更适合调冷菜，像芝麻油。那么，除了芝麻油，还有哪些油可以用来拌凉菜呢？

可以用来拌凉菜的油包括橄榄油、亚麻籽油、小麦油等，它们各具风味，做凉菜非常适宜。

以上就是本文对炸过的油用法的介绍和概括，希望能给大家带来帮助，也诚挚地希望指正和建议。