导读李渔是明末清初中国文化史上不可多得的艺术天才。他“过一地即览一地之人情，经一方则睹一方之胜概。且食所未食，尝所未尝。”可谓吃遍了大江南北的美食美味。他曾这样....

李渔是明末清初中国文化史上不可多得的艺术天才。他“过一地即览一地之人情，经一方则睹一方之胜概。且食所未食，尝所未尝。”可谓吃遍了大江南北的美食美味。

他曾这样总结南北饮食习惯：南人饭米，北人饭面。久居北方的我很佩服李笠翁的经典总结，北方人的确对面食喜爱有加，人们将小麦粉做成各式各样的食物，蒸馒头、烙大饼、擀面条、包饺子、蒸包子随心所欲地变着花样吃。

那么，南方人又是如何食用稻米的？在鱼米之乡上饶盘桓数日，也算对江南人无辣不欢、无米不饭有了相对深入的了解。上饶人把食用稻米做到了极致。在三清媚文学创作基地“六一草堂”，主人招待客人的食物几乎全是稻米做的美食，如灯盏米粿、弋阳年糕、麻滋粿、韭菜粿、糯米煎饼等，真真让饱享口福、大开眼界。

在铅山陈坊古镇采风时，我们再次吃到了做法不同的炒年糕和油炸粿。在北方，我们是看不到像陈坊这样的风情古镇的。如此古镇也只在云贵川闽赣才有吧。

我到过贵州天龙屯堡，也游历过湖南有名的凤凰古城，他们与江西铅山的陈坊古镇看上去味道比较接近，只是陈坊看上去比较破旧罢了。

明清时期，陈坊曾是个繁华集镇。现在还保留有一条两华里的明清古街。街两侧商铺林立，是清一色门板店铺，铁匠铺、银匠铺、裁缝铺、木匠铺、中药铺、理发铺等一家挨着一家，走上街头便有种时光倒流的感觉。据说，过去这里生产一种连史纸，是高级书画必用纸。经陈坊河，汇聚河口，经信江，销行日本、韩国等国家。

老街很静，不时遇到坐在竹椅上的抽烟的老者，他们眯着眼不言不语，对行色匆匆的过客视而不见，似乎也习惯了被陌生人围观的生活。只有胖哒哒的铁匠呱哒呱哒拉动风箱，或叮叮当当敲打烧得红彤彤的铁块闹出一点点响动，那声音很遥远。

老街中段，有家卖油炸粿的铺子，一位身材细长的老大爷正在支着油锅炸制油炸粿。这情景，倏忽让我想起家乡范庄集市上的黄米面油炸糕和胜芳镇北桥的“瑞发祥”炸糕来。其实，各地都有炸糕，上饶的做法显得更有趣些，因为它是使用模具的。

上饶当地人把油炸粿也称韭菜粿，我们曾在三清媚“六一草堂”吃过一次，可惜没看到是如何做出来的。所以，在老街上我很认真地观赏了油炸粿的制法。

说起来，油炸粿的制作方法还是比较讲究的，大约分为粿皮制作、馅料配制及油炸粿品几个步骤。

皮，是将稻米碾成粉与水一起调和，让米粉与水渗透均匀，这样便可作成雪白的粿皮；馅料的配制，是以韭菜为原料，将韭菜洗净切碎，加上豆芽、虾仁、香菇、胡萝卜和猪肉丁等，用食用油或猪油炒至半熟，加入适量的精盐、味精和辣椒酱等佐料搅拌。

老大爷做油炸粿有一种专用模具。他一手握住铁皮小勺的竖直手柄，一手把调好的米浆铺一层于铁勺中，再加馅料，随后舀些米浆浇盖住馅料，放入热油锅中炸，中途在锅沿上把油炸粿磕出来继续炸成金黄色。

看着做出来的美食，入口的感受是不一样的，那种期待与焦渴增添了美食的诱惑。油炸粿外焦里嫩、香脆可口，味道很特别。当地人不怕辣，往往喜欢再配上些辣椒酱，这样吃起来更加美味可口。