导读为更好推广弘扬“潮汕牛肉”美食，日前，我市启动了“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定工作，得到社会各界的广泛关注，不少牛肉餐饮店纷纷积极参与。目前，认定工作已....

为更好推广弘扬“潮汕牛肉”美食，日前，我市启动了“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定工作，得到社会各界的广泛关注，不少牛肉餐饮店纷纷积极参与。目前，认定工作已进入实地考评阶段。那么，入围的餐饮店都有什么特色呢？一起到一些店面去看看。

参与本次“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定的，分小吃火锅店和粿面饺店两类。前几天，经过书面初审后，认证工作进入了实地考评阶段。在市区翠园，评审组一行就去到一家老字号牛肉丸店考评，这家店主打手锤牛肉丸，参评的是“潮汕牛肉”粿面饺店类。在现场，经验老道的师傅坐在木砧板前，手执方形铁棒，反复捶打牛肉，这样打出来的牛肉丸Q弹爽口，嚼劲十足，再配上粿条汤，芳香四溢，很是诱人。

经营者说：“我们手打牛肉丸是从我爷爷那个时候传到现在，我们也有炒粿条、炒粉，主要是丸子吃起来会弹口、柔韧，不同于机器打的?！?/p>

实地考评环节，评审组主要从店家的经营能力、质量管理、品牌建设、人力资源建设几方面对进行考评。评审组由市人社局牵头，成员由市税务、商务、生态环境、市场监管、消防救援等单位的工作人员及相关专家组成。

市人大代表、评审工作监督组成员黄少彦说：“由市人大代表和政协委员对评审认定工作全程进行监督，此次评审秉持公平、公开、公正的原则，将评选出具备鲜明地方特色的‘潮汕牛肉’特色小吃品牌，促进‘粤菜师傅’工程高质量发展。”

潮汕牛肉闻名四海，牛肉火锅更堪称一绝，是许多市民游客的“至爱”。此次认证工作的一个大类，就“潮汕牛肉”小吃火锅店。在这家牛肉火锅店，只见切肉师傅不紧不慢，手指轻盈翻飞，很快就切出一盘盘鲜嫩的牛肉，而店内，食客则大饱口福，尽享“潮汕牛肉”的鲜香与爽口。根据考评项目，评审组也对这家店进行了详细评审。

市商务局工作人员、评审组成员陈琪表示：“店面环境还是比较整洁卫生，有相应的食品加工操作场所，服务标识清晰，也有比较严格的餐具消毒设备，商家经营理念比较注重推广‘潮汕牛肉’品牌，也有比较清晰的品牌建设规划，企业信息公示、制度实施、人员管理各方面比较规范，基本符合现场评审的各种要求?！?/p>

据了解，本次“潮汕牛肉”特色小吃推广示范店认定工作，共有来自金平、龙湖、澄海的多家餐饮店经过书面初审，进入实地考评阶段。接下来，评审组将根据书面初审成绩和实地考评成绩计算总成绩，确定拟入选对象，再进行社会公示，获得认定的单位，将获授“潮汕牛肉”小吃推广示范店牌匾，并获得资金奖励，其中，“潮汕牛肉”小吃火锅店类，每个给予6万元奖励；“潮汕牛肉”粿面饺店类，每个给予4万元奖励。

陈琪说：“ ‘潮汕牛肉’小吃推广示范店认定工作，旨在通过认定一批‘潮汕牛肉’小吃推广示范店，打造具有鲜明地方特色的‘潮汕牛肉’特色小吃品牌，树立行业标杆，牵引带动‘潮汕牛肉’行业管理、标准制定、人才培养、技艺交流，文化宣传?！?/p>

来源：汕头橄榄台