导读细节对于烹饪而言，究竟有多重要？在历史上有一个十分著名的例子，我们和古罗马人几乎是同一时间发现了使用盐腌制的方式来延长肉的保存时间，可是我们腌制的肉在保持时....

细节对于烹饪而言，究竟有多重要？在历史上有一个十分著名的例子，我们和古罗马人几乎是同一时间发现了使用盐腌制的方式来延长肉的保存时间，可是我们腌制的肉在保持时间上大大优于古罗马人，为什么呢？同样的方式底下不应有如此大的差别，最后发现原来只是因为我们在腌制时会使用石块来压住肉，这便是细节的重要。同样是属于烹饪范畴的香料应用，细节也一样是重要，今天我们就以草果为例子来聊聊。

香料草果，经过了焦化反应之后，它的香气浓郁度会增强，将它用于油脂含量较高的食材上，则效果更佳。而用温水、温酒浸泡过的它则会减少一些微苦感对于一些清淡的食材效果更好，若是将草果用过油之后再使用，它的出香速度更好，在一些相对清新不需要太久时间炖煮的料理上，它可以更好地发挥。

同样是使用草果，在香料配方之中香气清新的香料居多时，将它去籽，那么可以更好地烘托出主轴的香气，而在重油脂的食材上，将草果整颗使用，取得脂香的效果便高于将草果籽去掉。使用草果时，盖上锅盖熬制时香气更为浓郁醇厚，而打开锅盖则相对要香气清淡些。这些细节在烹饪时都可以被按需使用的。

在使用草果搭配时，细节也是十分丰富的。例如是搭配草蔻，它的味道则会得到加强，而相反了，若是草果的用量较大，还需要加入草蔻，那么草果便需要减少用量，不然很容易便味道过浓了。将草果用量较多时，可以使用甘草、小茴香、良姜、香菜籽来调节，同样的若是草果用量较多，那么如白芷、砂仁、丁香、辣椒、花椒、八角、桂皮这类的香料用量就要相应地减少。使用草果，若是配方之中豆蔻类香料较多，如草蔻、白蔻、红蔻、肉蔻、小豆蔻这样的香料，那么草果的用量要相应地减少，这样可以避免味觉的冲突。

草果一种香料，它使用之中的一些细节便如此的丰富，可见香料应用是多么富有内涵，这些细节便是香料应用的魔力。