导读进入9月，秋意渐浓，天气明显感到了一丝凉意。俗话说“秋季进补，冬令打虎”，其实进补不一定要吃一些高档的补品，古人讲究“药食同源”，我们平时多吃一些有营养的食....

进入9月，秋意渐浓，天气明显感到了一丝凉意。俗话说“秋季进补，冬令打虎”，其实进补不一定要吃一些高档的补品，古人讲究“药食同源”，我们平时多吃一些有营养的食物，一样可以起到补充能量、健康身体的需要。

“千张”在北方被称为“豆腐皮”，是一种非常有营养的豆制品。它含有丰富的蛋白质和卵磷脂，以及人体必需的多种氨基酸、矿物质和微量元素，经常食用对我们的健康十分有好处，所以比较适合在秋天食用的营养食物。

辣炒千张是北方常见的家常菜，它是用辣椒和豆腐丝一起煸炒而成的一道菜肴。可能有许多人在家里炒豆腐丝时，会发现豆腐丝不易入味，炒出来的滋味比较寡淡。其实，这里是有一个小窍门的，不要被辣炒千张的名字迷惑了。炒豆腐丝要入味，需要在炒的过程中增加一个短时炖煮的步骤，这样才能使炒出来的豆腐丝咸香入味。下面，就来看看详细做法吧：

【辣炒千张】~~~特点：颜色清淡，咸香入味，口感微辣

【食材】豆腐皮、螺丝椒

【配料】食用油、香油、盐、鸡精、葱花、蒜末

【制作步骤】

1、豆腐皮3张和螺丝椒1个用水洗净切丝。

2、锅烧热后倒入食用油，下葱花爆香。

3、倒入豆腐皮丝，根据口味加适量的盐翻炒均匀；加入一点清水没过豆腐皮1/2处，略微炖煮2-3分钟左右。

4、待汤汁浓郁时，放入螺丝椒丝翻炒均匀。

5、放入蒜末快速翻炒均匀，加1勺鸡精和1勺香油调味，即可盛出。

6、辣炒千张装盘上桌。

【小队会计有话说】===辣炒千张的经验总结===

1、豆腐皮切丝不能太细，太细在炒制过程中容易炒断、粘成一坨，不美观还影响口感。

2、豆腐皮炒一下后加水煮一会儿非常重要，这是让豆腐皮入味的关键。豆腐皮干炒很难让盐均匀入味，加水略煮可以使盐分融入水中，和豆腐皮充分接触，方便入味。

3、辣椒不要提前下锅，待汤汁浓郁后再下锅翻炒，可以让辣味微微融入豆腐皮中，辣椒还能保持脆嫩的口感。

4、出锅前放入蒜末，可以增加香气，勾起食欲，让辣炒千张更加好吃。

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