导读崇明糕，被提及千百次，却始终最得人心，尤其是这大过年的，一说起它，熟悉的身影，甜糯的口味，既应景，又解馋。一般人家吃崇明糕，最多就是用蒸的了，“蒸糕”是一项....

崇明糕，被提及千百次，却始终最得人心，尤其是这大过年的，一说起它，熟悉的身影，甜糯的口味，既应景，又解馋。

一般人家吃崇明糕，最多就是用蒸的了，“蒸糕”是一项很有技术含量的活儿。

小时候，大人们在蒸糕，小孩子是不被允许在一旁围观的，就算在软磨硬泡之下获得了旁观的机会，也是要小心翼翼地管住自己的嘴巴，不能乱说话。

听说只要有人在一旁说这些“蒸得不好”“生的”……之类的话语，那笼糕便会有灵性似的蒸毁了。小孩子是不信这般邪门歪理的，但终究害怕大人的斥责打骂，所以在旁观蒸糕时乖乖地保持沉默。

随着米粉铺满了蒸笼，最上方的那层粉也被蒸熟，一笼糕就蒸好了。从铁锅上小心取下，往桌上一个“快准狠”地倒扣，热腾腾的糕就成型了。

满屋子的蒸汽夹杂着崇明糕的香味让人垂涎欲滴，恨不得马上就吃一口，用筷子把粘在蒸笼上的糕一点点地抠下，这些“残渣”也足够满足我们的食欲了。新鲜出炉的崇明糕热气腾腾，香糯可口，融于其中的核桃是软糯之中的酥脆，甜而不腻，香而不厌，回味无穷。

刚蒸完的崇明糕不能马上就吃，一是因为还未成型，需要一定地揉捏使其紧实，二是因为刚出炉的糕太糯，很难切割，需要冷却一会儿。

切割崇明糕也不能用刀，蛮力不行要用智慧，两个人拉直一根细线，轻轻地从崇明糕表面慢慢往下拉，不一会儿就可以把一大块的糕分割开来。

大块的崇明糕被切成一小条一小条，饿了馋了便拿来吃一块，常温的糕香甜，加热过的糕软糯。若是配上酒酿、打上一个水铺蛋，一碗热腾腾的“酒酿糕丝”也是新春佳节里富有年味的一道早餐。

按照崇明习俗，年糕要吃到农历二月初二，俗称“撑腰糕”，《崇明县志·风俗卷》：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕。”

祖上传下来的老话：“吃了撑腰糕，腰板硬朗身体好，一年到头毛病少。” 崇明糕不仅是一种年节美食，而且寓有希望与祝愿，蒸糕，吃糕，早已成了崇明人流传既久的过年吉祥食俗。

目前，崇明岛内能完整掌握崇明糕传统制作的人越来越少，该项技艺传承存在青黄不接的状况，崇明糕作为上海米糕之一，目前已经纳入了崇明区非遗项目，希望未来能有更多人学会并继承崇明糕的制作技艺。