导读四川泡菜的配方四川泡菜四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。....

四川泡菜的配方

四川泡菜

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！ 　　

制作方法十分简单，介绍如下:

所需材料：

泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜

玻璃泡菜坛子

封坛口

(4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（1/4两）、冰糖.

用过的原汁可反复使用，越老越好.5年没问题.

用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .

如果水少了，补水的方法与开始时一样 ,注意必须等水完全冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫出现,加几粒冰糖进去.

特别提醒：

1.坛子一定要密封，最好选用带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。

2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。

4.如果有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。

5.要保持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。

6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时间越久越好。

四、食用

1.泡菜可直接吃，

2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，

炒泡菜

3.可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。

拌泡菜

4.用泡菜制作的几种家常菜

（1）.家常泡菜鱼：

捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块

油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果喜欢的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。

泡菜鱼

（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加入用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时加入葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增加食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)

泡菜汤

（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。

肉末炒豇豆