导读作者：神雯艾粤菜粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州....

作者：神雯艾



粤菜

粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。

与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。

广州美食街简介

广州市上下九路(荔湾区)，主要经营油炸米面食品：油条、咸煎饼、笑口枣、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。

广州市西濠二马路(越秀区)，主要经营粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、猪肝瘦肉粥、鱼头粥、皮蛋瘦肉粥、水蛇粥、腐竹白果粥粉面：云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉、面条等。

广州长堤路(越秀区)，主要经营糕点：松糕、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕。

广州市北京路(越秀区)，主要经营甜品：双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、龟苓膏、冰糖雪耳、冰糖莲子百合等。

广州市广大路(越秀区)，主要经营粽子：咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等。

广州市洪德路(珠海区)，主要经营什锦：煲牛杂、开煲狗肉、炒田螺、猪红汤、串烧肉、串马蹄、串菠萝等。