导读馒头，又叫馍，汉族传统面食之一，用面粉发酵蒸制而成的形圆隆起的面食，是中国北方的主食。据说最初的馒头是带馅儿的，后来才把带馅儿的称为包子，无馅儿的称馒头。北....

馒头，又叫馍，汉族传统面食之一，用面粉发酵蒸制而成的形圆隆起的面食，是中国北方的主食。据说最初的馒头是带馅儿的，后来才把带馅儿的称为包子，无馅儿的称馒头。北方人蒸的馒头，个个松软可口，不用炒菜，白口就能吃到饱。

蒸馒头的几个小窍门：

1、蒸馒头和面时，加点儿白糖，可以促进发酵，缩短发酵的时间。

2、发酵的面团中加少许碱面，可以去除发酵产生的酸味儿，馒头味儿更足。

3、冬天室温低，发酵时锅中加热水，可以促进发酵，缩短发酵时间。

4、酵母用温水化开，水温不要超过37底为宜，水温高会烫坏酵母菌，令其失效。

判断馒头生熟的几种方法：

1、用手指指肚去轻轻地按馒头，有弹性按下去的坑能迅速恢复，馒头即熟。

2、用手轻轻地拍馒头，弹性足，说明馒头已熟。

3、撕一小块儿馒头的表皮，能轻松揭开，说明馒头熟了，否则的话说明未熟，要再蒸几分钟。

倘若在蒸馒头时加点儿料，馒头的营养与颜值都会更上一层楼，好看又好吃。分享给大家三款营养味道颜值均在线的馒头，出锅后大人孩子都会抢着吃，一口下去停不下。

第1款：黄瓜汁馒头

用蔬菜汁或蔬菜泥做馒头，不稀奇，但好多蔬菜汁做出来的馒头，味道并没有多讨喜。根据我的经验，最好吃的蔬菜馒头就是诸如南瓜、红薯、胡萝卜、黄瓜、红薯叶来做，做出来的馒头外观漂亮，味道适口，清香味足。而用黄瓜汁来做馒头，是馒头界的一抹小清新，值得一试。

【食材】：黄瓜1根、面粉500克、酵母5克、食用碱面2克左右、清水230克左右。

【具体制作步骤】：

1、先把黄瓜洗净切成小段放进料理机，加少许清水，用料理机打成黄瓜汁。

2、把黄瓜汁加进面粉中，再加入酵母，和成软硬适中的面团。

3、用和面机来和面更省事儿，面和好之后，盖上盖子，让面团发酵至两倍大。

4、当面团发酵好之后，取两克的食用碱，用1汤匙清水化开，加到发酵分的面团中，下手，把碱水与面团充分揉匀。

5、然后开始整形，把面团放到案板上，搓长圆状。

6、切成大小一致的面剂子，取其一，再多揉几下，整理成圆形。

7、把所有的面剂子都整理成圆形，放进铺好湿棉布的蒸锅，盖上锅盖，让它们第二次发酵。

8、二次发酵至体态轻盈，开火，上汽后20分钟，关火后再焖两三分钟后取出。

9、清新清香的黄瓜汁馒头，黄瓜汁越浓，这个馒头就越青翠，黄瓜味儿就越浓郁。

第2款馒头：红枣枸杞馒头

这款馒头非常养生，味道也会香甜可口，非常适合秋冬季节食用。一把红枣一把枸杞，给这款馒头增色很多，大家下次蒸馒头时一定要试试这款馒头。

【食材】：面粉300克、红枣1把、枸杞1小把、酵母3克、温水适量。

【具体制作步骤】：

1、红枣若太干，提前用清水泡一下回软，把红枣和枸杞洗净沥水，红枣去核后切小丁，枸杞整个用。

2、把酵母用温水化开，加到面粉中，红枣丁和枸杞也放进面粉中。

3、我是用和面机和面的，面团柔软适中，和好之后，紧接着进行下一步，这款馒头我采用的是一次发酵法。

4、取出和好的面团，再揉几下，把它揉的尽量光滑一些。然后开始整形。

5、先把面团擀成长方形的大面片，然后顺着长边卷起来。

6、切掉两头之后，把其余部分切成大小一致的馒头生坯。切掉的两头揉在一起，整形成圆馒头状。

7、把馒头生坯放进蒸锅，如果室温低，锅中最好加点儿热水，促进馒头发酵，待发酵至体态轻盈就可开火蒸了，上汽后20-25分钟即可。

8、气血双补的馒头，特别松软香甜，比面包还要好吃，老人多吃身体棒。

第3款馒头：紫薯牛奶馒头

超市里有紫薯粉，我会时不时地买点儿回家，给孩子蒸紫薯馒头，加点儿牛奶和面，这个馒头除了香甜，还有奶香气。

【食材】：面粉300克、紫薯粉60克、牛奶210毫升、酵母3克。

【具体制作步骤】：

1、把面粉与紫薯粉放进和面机，加入3克酵母，倒入牛奶。

2、把面粉和成细腻柔软适中的面团。

3、取出面团，放到案板上，马上就要开始整形，跟上面的红枣枸杞馒头一样，这款馒头仍然采用一次发酵法。

4、把面团擀开成长方形的大面片，不要过薄，不然馒头发不好。

5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水，然后顺着长边给它卷起来，之后切成自己想要的大小，两侧的那头，凭自己喜好来整形即可。

6、对于一次性发酵法来说，这一步比较重要。蒸锅中加入烫手的热水，铺好箅子，箅子上刷油或是垫上棉布，把馒头生坯放上去，盖上锅盖，让它在热水的作用下发酵。

7、待馒头生坯发酵至体积明显涨大，拿起一个馒头感觉特别轻盈时，就代表发酵好了，可以开火了。

8、开大火，上汽后20分钟左右，大家要根据馒头个头大小来灵活掌握时间。

9、关火后即可取出，采用一次发酵法时，只要发酵到位，不用虚蒸，馒头也不会塌陷。

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