导读最近网络流传着‘发芽的食物能吃吗？’引起广讨论，这些食材包括洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等九项食材。买回家的食物发芽，不少人舍不得丢，常常会把发芽的部分切....

最近网络流传着‘发芽的食物能吃吗？’引起广讨论，这些食材包括洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等九项食材。买回家的食物发芽，不少人舍不得丢，常常会把发芽的部分切掉，然后继续烹煮。营养师说，发芽的马铃薯要整颗丢掉，但发芽的花生别急着丢，因为它更营养。

马铃薯发芽有神经毒素

马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象，因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。

花生发芽更具营养价值

另外花生发芽本身是没有安全问题的，反而营养更高。花生芽有抗氧化、抗发炎等功能。但要小心，花生如果不新鲜或是保存不当，容易感染黄曲霉素，所以发霉的花生则不能食用。

黄曲霉素是一种由黄曲菌及其他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于谷物中，包括：大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等，其中相对湿度越高之谷物越易受污染，所含毒素也越高。其毒性会影响肝脏，可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。

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3大挑选花生原则

提供几个选购花生须注意的事项：

1. 花生仁的表皮光滑，有新鲜光泽，颗粒饱满肥大，没有皱纹或凹陷。

2. 如果是带壳花生，里面的花生仁与壳之间，摇动时有声音。花生壳不可有破损。

3. 带壳花生其表面干燥，避免潮湿。

适量购买

最重要的是，不要采购太多，趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完，请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高，也应避光，以免油脂酸败，影响健康。

一般来说，洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的，不过营养师也提醒发芽之后，食材的品质、口感及营养会下降，因此食材皆应趁新鲜食。