导读最近有新闻报道称，有婴儿在饮用果汁以后出现腹痛，甚至呕吐的现象，很多朋友认为原因在于苹果籽里面的有毒物质引起中毒。那么，苹果籽真的是有毒物质吗？我们到底还能....

最近有新闻报道称，有婴儿在饮用果汁以后出现腹痛，甚至呕吐的现象，很多朋友认为原因在于苹果籽里面的有毒物质引起中毒。那么，苹果籽真的是有毒物质吗？我们到底还能不能好好的吃苹果了呢？

苹果中不仅含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，还含有苹果酸、芳香物质、奎宁酸等植物化学成分，是一种不可多得的健康食物。很多人在想吃的更健康的同时为图方便，便把几乎整个苹果，包括苹果皮、苹果肉、苹果核等都扔进了料理机。当然，这样加工出来的苹果自然是少不了苹果籽的成分的。

苹果籽中的氰苷

要说苹果中唯一的危险物质，那的确要属苹果籽了，因为苹果籽中含有一种叫“氰苷”的物质。氰苷，指含氰基的甙类，是一种存在于植物中的毒素，一般味苦，易溶于水、醇，且极易被酸或同存于同种植物中的酶所水解。氰苷不仅存在于苹果籽中，而是有余2500种的植物中都含有氰苷这种物质，如非洲及东南亚地区的主要食材木薯、较受国人熟悉的苦杏仁、人们常吃的苹果、桃、杏、李子、枇杷等，它们的籽都含有氰苷。

氰苷本无毒

要说到具有毒性，其实氰苷这种物质也是比较“冤枉”的，因为氰苷不同于氰化物中的氢氰酸，它本身是不具有毒性的。因为氰苷这种物质本身是没有毒性的，只是我们前边提到过，氰苷容易被酸或者酶水解，水解后会产生一种叫“氢氰酸”的物质，真正有毒的即是这种物质，而且属于巨毒！拿大家比较熟知的苦杏仁来说，苦杏仁吃多了会中毒是很多人都知道的，究其原因正是因为苦杏仁中含有一种叫“苦杏仁苷”的物质。苦杏仁苷类物质本身无毒，但当它们被β-葡萄糖苷酶代谢分解后，就会产生有毒的氢氰酸。在苦杏仁中，苦杏仁苷的含量较多，大概在2-4%左右，而氢氰酸可致毒的剂量是每公斤体重2mg。所以，在吃了大量的苦杏仁之后，就完全有了中毒可能性。

喝苹果汁究中毒的可能性不大，几近于零

对于题中所提到的婴儿因为喝了苹果汁以后出现腹痛甚至是呕吐的现象，究竟是不是苹果汁中的苹果籽导致的呢？当然不是！有句话说“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，氢氰酸致人中毒的剂量是每公斤体重达到2mg，对于一个1岁婴儿来说，按10公斤体重来算，大概需要吃到10颗的苦杏仁才会发生中毒现象，但每克苹果中的氰苷成分转化成氢氰酸后，大约仅有百十微克，是苦杏仁的几十分之一，再加上一个1岁婴儿能喝下的苹果汁的量实在了了，因此，说其不适是因为苹果汁中的苹果籽导致，就实在说不过去了！

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