导读一座老城的滋味，究竟有多令人难忘？食神蔡澜钟情于此；《舌尖上的中国》导演陈晓卿称，如果一个美食家没去过这里，便不能称之为美食家。这就是“中国美食界的孤岛”，....

一座老城的滋味，究竟有多令人难忘？

食神蔡澜钟情于此；《舌尖上的中国》导演陈晓卿称，如果一个美食家没去过这里，便不能称之为美食家。

这就是“中国美食界的孤岛”，潮汕牛肉火锅的发源地——汕头。

△ 汕头南澳岛，除了历史悠久和景色迷人外，以出产“宅鱿”出名

这里没有火遍朋友圈的网红景点，餐馆装潢也不是小清新ins风，但老城的街巷将你带回往日记忆，喝不完的茶水，聊不尽的家常，这是独属汕头的抚慰与温柔。

△ 图 / 凤凰网

破败？老旧？匆匆来去的过路客才会如此定义这座城。

单一锅清汤、一碟沙茶酱，就能把牛肉的滋味诠释出惊艳的鲜甜。严谨细分的牛肉部位，精确到秒的涮煮时间，在吃这件事上，便能一窥汕头人骨子里的精致、认真。

在美食家心中，汕头的吃食揉进了太多文化与历史；在本地人眼里，从儿时延续至今的老味道，依旧能从舌尖暖到心窝……

而对于游客，这里足够美味，足够便宜，乘飞机到揭阳潮汕国际机场，再转乘大巴即可抵达，有什么理由不去一次吃个够呢？

牛肉火锅

△推荐店铺：福合埕牛肉丸店、八合里海记牛肉店

即便是钟爱川式辣火锅的重口味吃货，也很难抗拒潮汕牛肉火锅的美妙。

新鲜，是牛肉火锅的第一大秘诀。潮汕人坚持现宰现卖，很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时，而在宰后3~4小时之内下锅吃，最能吃出牛肉鲜甜的口感，现切的美味秒杀一众食客。

△ 潮汕火锅版庖丁解牛

潮汕人爱吃牛，会吃牛，对牛的分解比西方人更细致！整只牛细分为十几个部位，根据不同的鲜嫩程度，在锅里涮煮的秒数也不尽相同。

潮汕本地的餐厅比较推荐从瘦到肥这样吃，顺序基本上是从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花腱、吊龙，再到相对更肥的肥胼，胸口朥。

正宗的潮汕牛肉火锅都是牛骨清汤，吃肉前盛一碗清汤，加入少许香芹碎，暖胃暖身。

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 自闭的瓶子

蘸料则一定要配上店家秘制的沙茶酱，咸鲜与微甜都靠这一碟！也可以尝试常被用来佐海鲜的普宁豆酱，更加清新适口。

除了嫩到入口即化的牛肉，你绝不能错过的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q弹多汁的牛肉丸而闻名，微微烫口的肉丸在唇齿间炸开，成千上百次的捶打，化为咬下去刹那的快感！

八合里海记牛肉店则是更加闻名全国，虽然游客较多、价格略高，但牛肉的新鲜好吃可一点没少，更重要的是，在汕头人均不出50~60元就可以吃到饱，超划算。

夜糜（粥）

△推荐店铺：富苑饮食、长平老姿娘夜粥

到广州要吃早茶，到汕头则不能错过夜糜。点上鱼饭、卤味和生腌，再配上杂咸（潮汕对研制冷盘小菜的统一叫法），喝一碗白糜（潮汕白粥的意思），这就是潮汕人称之为夜糜的宵夜时光。

汕头最知名的夜排档非富苑莫属，是夜排档里的豪华版，是蔡澜先生推荐地和舌尖拍摄地，特色汕头美食应有仅有。长平老姿娘夜粥也又不错的口碑，24小食营业，品种丰富。

△ 长平老姿娘夜粥

粿汁

△推荐店铺：广场潮州粿汁

这可不是喝的“果汁”，潮汕但凡用米磨粉做出来的食品，统称为粿。

△ 图 / 携程攻略社区用户 天使美食探店

将米浆烙成薄饼而后剪成角状（俗称粿角），水沸投入煮熟并和以米浆调成半糊状，吃时在其上叠加卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋等卤味，这就是粿汁。

配料丰俭由人，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。这家蔡澜推荐过的广场潮州粿汁非常有名，料足厚实。

糖葱薄饼

△推荐店铺：路边摊

又是一款上过《舌尖上的中国》的街头美食，糖葱薄饼在汕头的街边小摊很是常见，薄薄的饼皮摊开，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 自闭的瓶子

糖葱主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。经过不断重复拉打，直到变成白色的中空长方形糖条，酥脆可口。

蚝烙

△推荐店铺：邱淑英蚝烙

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 敏华爱美丽

蚝烙选用的大多是小颗又新鲜的蚝仔，然后加上鸡蛋和薯粉煎制而成，吃的时候蘸鱼露，外酥里嫩，没有丝毫腥味，非常美味。

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 kevin--jj

曾经获得“汕头名小吃”的邱淑英蚝烙游客很多。 邱老太太已经离世，现在是女儿掌厨，店铺也从老街区搬到了繁华地带。

粽球

△推荐店铺：老妈宫粽球

粽子的咸党、甜党之争，在汕头大概可以停战。这里的粽球馅料超丰富，甚至有一粽十料的品种，甜咸皆备，如：腊肠、香菇、豆沙、栗子、蛋黄、虾米、莲子、白果、南乳肉等等，个头大，滋味丰富奇特。

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 敏华爱美丽

豆花甜汤

△推荐店铺：广场老牌豆花甜汤

潮汕人嗜甜，甜豆花和各式糖水，是本地人舍不掉的滋味。这家汕头只此一家的广场老牌豆花甜汤深受欢迎，每天限量供应。

来这儿一定要点一碗镇店之宝“潮式豆腐花”，上面会撒上厚厚的黄豆粉和糖粉，味道很浓郁，豆花一般甜度都很大，不习惯的朋友可以跟店家说少放糖。

杂粿

△推荐店铺：飘香小食店

来到汕头，你会发现大街小巷充斥着各种粿，花样多到你吃都吃不过来。什么红桃粿、无米粿、韭菜粿、笋粿、芋头粿等等，甜咸皆有，琳琅满目，好吃又好看。你可以在店里来一份杂粿拼盘，尝试多种口味~

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 敏华爱美丽

圆乎乎的糯米底上加上菜脯、蒜油等，这就是咸水粿，拿牙签夹着吃，非常可口。

鲎（hou）粿，传统的做法是鲎肉与米浆混合，加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一起制成，油浸做熟，再加上辣椒酱等。但如今鲎已经非常稀缺，鲎粿都是改用虾肉等为主料了。味道咸香可口。

肠粉

△推荐店铺：金新肠粉

跟常见的广式肠粉相比，潮汕在吃肠粉方面可是相当豪迈，在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜，对于5~6块钱的价格来说，可谓诚意满满。

猪杂汤 干面

△推荐店铺：爱西干面

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 姚硕成

汕头的干面与热干面有几分神似，干捞的面身用芝麻酱做成的卤汁均匀裹在面条上，口感劲道，咸香可口。吃干面一般会配上一碗猪杂汤，猪腰、猪心、猪肚、猪肠全部都有，汤头里面充满着胡椒的香味。

△ 图 / 携程攻略社区游记作者 姚硕成

这家看上去简陋朴实的“爱西干面”，有很多汕头当地的大爷大妈光顾，老板热情质朴，与当地人吃在一起，在这家店体现的淋漓尽致。

卤鹅肝

△推荐店铺：建业酒家、东海酒家

卤味在潮汕十分受欢迎，其中卤鹅最为特别，汕头有著名的狮头鹅，号称头大如狮，以这种鹅做出的卤鹅头、卤鹅肝等香味醇厚。

△ 图 / 知乎@丸子妹

在当地卤味小店和诸如建业酒家、东海酒家这类做高端菜的餐馆都能吃到不错的卤鹅制品。

果汁冰

△推荐店铺：亚强果汁冰

果汁冰的制作其实很简单，就是将新鲜水果，加上冰块和白糖粉碎搅拌而成，不过冰凉顺滑的口感非常适合在天气热的时候饮用。

你心中排第一的潮汕美食是什么呢？

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