导读惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。春笋春笋，过了这春就没这笋了！我喜欢买细长的小....

惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的江南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。

春笋春笋，过了这春就没这笋了！

我喜欢买细长的小春笋，剥掉笋壳，鲜嫩的笋肉细细长长的，没有一点瑕疵。

春笋有很多烧法，我偏爱用咸肉蒸春笋，简单又好吃，不过也很讲究。

一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋，不需要什么调料，就撒些香葱，用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋，能透出鲜上加鲜的口感，那滋味谁吃谁知道。

• 步骤

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  2.将春笋处理干净，可以用刀消掉比较老的部分，还有春笋上有毛的地方也要削干净。将洗净的春笋纵向切成长片；

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  3.将咸肉切片；

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  4.锅中放水，加热至沸腾之后，放入春笋片中火煮几分钟，加热途中不需要盖锅盖；

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  5.将煮好的春笋放入凉水过凉后，捞出备用；

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  6.将切好的咸肉用开水烫泡几分钟后捞出备用；

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  7.将春笋片呈放射状铺在盘下，然后将泡好的咸肉铺在笋片上，可以将剩余的咸肉切成小丁，撒在笋片上作为点缀，再撒上香葱段；

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  8.放在蒸箱中，蒸15分钟左右即可；

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  9.将葱段拿去，撒上香葱末，开吃！

• 小贴士

1、处理春笋的时候注意：可以用刀消掉比较老的部分，还有春笋上有毛的地方也要削干净。然后用开水中煮几分钟，可以除去春笋的涩味；

2、这道菜简单又好吃，不过也很讲究。一定要选用上好的咸肉和鲜嫩的小春笋，不需要什么调料，就撒些香葱，用咸肉的咸香来浸润细嫩的春笋，能透出鲜上加鲜的口感。