导读小龙虾过油和过水区别小龙虾过油和过水的区别在于效果不同，去腥效果的话，过水更好一些，一般来说，小龙虾多是过水，可以过油也可以不过油。小龙虾过水的目的有三个：....

小龙虾过油和过水区别

小龙虾过油和过水的区别在于效果不同，去腥效果的话，过水更好一些，一般来说，小龙虾多是过水，可以过油也可以不过油。

小龙虾过水的目的有三个：去腥、杀菌和定型，一般来说，小龙虾是河鲜的一种，有着浓郁的腥味，焯水时建议在水中放料酒、花椒和生姜。

除此之外，在高温的作用下，小龙虾表面的细菌会得到有效灭杀，需要注意的是，小龙虾的生长环境决定了小龙虾容易滋生细菌。

这一点并不是那么重要，小龙虾经过开水焯烫之后更容易定型，可避免肉质松散的情况发生。

其实，最开始的时候小龙虾是不过油的，只是随着这个行业规模的变大，才有了过油这一说。

小龙虾过油的话，好处主要表现在这两点：颜色更加明亮，有着更高的颜值；可以更快地入味，在大批量处理小龙虾时，这是一个很好的选择。

小龙虾这种食物在生活中是比较常见的，尤其是在夏天，有着特殊的风味，食用时虾头和虾线千万不要吃，除此之外，小龙虾一定要高温煮熟煮透才能食用。

【麻辣小龙虾】

第一步：刷洗

新鲜小龙虾500克放在清水中，用小刷子仔细的

刷洗干净。

捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后

再反复冲洗几次，直至水不再浑浊为止。

第二步：辅料

生姜切成薄片，大葱白切成长段，红泡椒三

根、切成圈备用。

准备一个小碗抓入青麻椒10克，花椒10克，干

辣椒10克。再准备麻辣酱10克，辣椒酱10克、

豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根，切成段备用。

第三步：炸制

锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟，倒

入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小

龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。

第四步：烹炒

锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻

炒出香味，倒入花椒、麻椒等小料，翻炒出香

辣味，随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊。再

把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆

瓣酱的红油和香味。

然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,

生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小

龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上

锅盖煮5分钟。5分钟之后，料汁渐渐收浓，小

龙虾也已经煮熟、充分入味。

把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至

粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽,

继续翻炒几下、就能出锅装盘了。

好了，这道简单入味的麻辣小龙虾就做好了，

喜欢的朋友赶紧试试吧。