导读煎牛排，最忌直接下锅煎，西餐厅大厨：牢记3点，鲜嫩多汁牛肉含有丰富的营养价值，其中牛肉所含的蛋白质和氨基酸比猪肉更接近于人体所需，常吃牛肉有助于增强抵抗力和....

煎牛排，最忌直接下锅煎，西餐厅大厨：牢记3点，鲜嫩多汁

牛肉含有丰富的营养价值，其中牛肉所含的蛋白质和氨基酸比猪肉更接近于人体所需，常吃牛肉有助于增强抵抗力和提高免疫力，不过，我国以前在物质匮乏的年代，大家很少吃牛肉，我们餐桌上常吃的肉类食材以猪肉为主，随着现代人生活质量的提高，大家对于食材的营养价值也更看重，吃牛肉的人也越来越多。

我记得小时候家里也是很少吃牛肉，不过每次家里吃牛肉都是把牛肉切成丝，加入泡椒和芹菜爆炒，这也是国内很多家庭常吃的做法，随着时代的进步，城市里的西餐厅也越来越多，牛排也逐渐进入大家的餐桌上，现在大家除了偶尔会去西餐厅吃牛排，更多的时候也会选择在家自己煎牛排。

但是我以前自己在家煎牛排做出来总是感觉很老，哪怕煎的时间再短也会很老，完全没有西餐厅里吃的那种鲜嫩多汁的口感，后来请教了一位在西餐厅当厨师长的同学，她告诉我煎牛排前只要牢记这3点，煎出来的牛排鲜嫩多汁很好吃，我在家试了试确实这样煎出来的牛排，肉质嫩，汁水丰富今天就给大家分享一下，煎牛排前要注意哪3点。

1、从冰箱拿出来的牛排，切记不要用水直接解冻，最好在常温状态下自然解冻，或者是前一天把肉拿出来放到冷藏室解冻，这样解冻出来的肉吃起来口感会更好，好多人为了节省时间会直接用冷水或热水解冻，这样都是不对的，会很影响肉质的口感。

2、解冻后的牛排如果还是很凉，不要马上煎，需要把肉放置至常温，如果牛肉温度过低会降低煎牛排时油锅的原始高温从而影响收汁效果，煎出来的牛排既老又柴。

3、牛排在腌制前记得要用厨房纸吸去牛排表面多余的水分，吸收水分后的牛排更容易煎出外焦里嫩的口感。

以上3点虽说是非常细小的环节但是很多人都会忽略，所以煎出来的牛排会又老又柴，以后大家煎牛排时可要注意哦~

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