导读炒面是各大外卖平台的销量爆款也是地摊排档的常见单品深受上班族、学生党的欢迎今天，小微给大家介绍一款干煸炒面干香筋道、入味充分赶快学起来吧干煸炒面制作/王志国....

炒面

是各大外卖平台的销量爆款

也是地摊排档的常见单品

深受上班族、学生党的欢迎

今天，小微给大家介绍一款

干煸炒面

干香筋道、入味充分

赶快学起来吧

干煸炒面

制作/王志国

餐厅/胡家九巷·羊羔肉餐厅

地址/乌鲁木齐市新苏区苏州西街南一巷166号

在新疆，炒面几乎家家会做，但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌，不但桌桌必点，而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面，总经理王志国自有他的秘诀：第一，使用自制的拉条子（即拉面）；第二，面条炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。

预制：

拉条子是新疆人对拉面的叫法，此处的制作比例为面粉2千克中放入盐30克、清水900~950克、鸡蛋2个，和匀成面团后刷一层熟色拉油，按照兰州拉面手法制成。

和好的面团制成拉条子

走面：

1.将拉条子400克切成10厘米长的段，入宽水中煮熟、过凉，盛在笊篱中控净水分，下入五成热油炸数秒后迅速倒出，沥净备用。

将拉条子截成段后煮熟、控水

拉油后快速倒出

2.锅留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香，调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋葱丝50克，煸匀后倒入拉条子，继续翻炒上色，待面条吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀，即可出锅。

锅放底油，煸香羊肉和肉辣皮子

加入芹菜段、洋葱丝

倒入拉条子煸匀，撒韭菜段出锅