导读·沸水焯烫冰块浸泡少量放糖受访专家：北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文生命时报特约记者黄晨苦瓜热量低、维生素C含量丰富，是很多人夏季餐桌上的“宠儿”。....

·沸水焯烫冰块浸泡少量放糖

受访专家：北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

生命时报特约记者 黄晨

苦瓜热量低、维生素C含量丰富，是很多人夏季餐桌上的“宠儿”。然而，它的苦味也让有些人“望而却步”。怎么吃苦瓜既能减轻苦味又可以获得营养呢？北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文为大家支了几招。

焯烫?？喙隙园肫士?，去除种子、刮净白瓤，用沸水快速焯烫，捞出后短时间冲凉，再切成片进行烹炒。焯烫可以减轻苦涩味，但需要注意的是，应该先焯烫再切片，以免维生素C等水溶性营养素大量流失。

冰浸。焯烫过的苦瓜放在冰块中浸泡后，不但苦味会变淡，口感也更脆嫩，非常适合做凉拌苦瓜。但浸泡时间不要过长，否则其中的维生素C和钾等营养素也会随之流失。

放糖。烹炒苦瓜时放少量糖，甜味可以减轻苦味，并且不会破坏苦瓜营养。一般情况下，炒一盘苦瓜只需要用1~2克糖。

放辣椒。无论清炒苦瓜，还是肉片、鸡蛋炒苦瓜，都可以适当放点新鲜的尖椒、小米辣或剁椒，也可适当加些蒜片、豆豉等调味料，辛辣的滋味会遮住部分苦味。

实在怕苦但又想吃苦瓜的人，建议选择肉厚、色浅，小疙瘩很少或不明显的，这种苦瓜味道淡，含水量高，口感清脆，但切忌加热时间过长，否则就没有脆嫩的口感了。如果特别喜欢苦味，建议选择表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的。

最后，需要特别提醒，苦瓜味苦性寒，多吃对胃肠道有刺激作用，特别是平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒的人，大量吃苦瓜可能会加重状况，导致胃疼、腹痛，甚至腹泻。女性月经期间最好不要过多食用苦瓜，尤其是寒性痛经的朋友，因为多吃可能使气血受寒而凝滞，影响月经的顺畅。儿童肠胃功能较弱，长期大量食用苦瓜会影响食欲。▲