导读宁波人说到葱，就是小葱，是“小葱拌豆腐，一清二白”的那种，北方人说到葱，就是大葱，我们干脆叫京葱。某款鸡肉卷，有墨西哥卷和老北京卷两种口味，我总是指定老北京....

宁波人说到葱，就是小葱，是“小葱拌豆腐，一清二白”的那种，北方人说到葱，就是大葱，我们干脆叫京葱。某款鸡肉卷，有墨西哥卷和老北京卷两种口味，我总是指定老北京卷，喜欢里面京葱配甜面酱配青瓜配鸡米花的香味，不知道有没有同好？

有一次去老北京的住家，20几层的高楼，楼道里堆满废弃的报纸、酒瓶，上面还放着整捆的大葱、整串的蒜头，还有好多颗大白菜；虽然从四合院搬到了高楼里，北京人居家的习惯还是不曾改变。

日积月累，我也学会了用大葱做菜，超市里看到随时会买一点，烧个牛羊肉做调料比小葱更搭，大葱的好处是不容易坏，比小葱易保存，剩着半根葱，下班回来配几个鸡蛋，几分钟就能变成一盘粉绿嫩黄的大葱炒鸡蛋，谁说做菜不是个艺术呢？

主料：大葱半根，鸡蛋3个

辅料：油30毫升，盐1小勺，料酒10毫升，生粉1小勺

做法：1、大葱洗净，切斜圈备用。

2、鸡蛋里加1小勺盐调味，加1勺料酒去腥，再用1小勺生粉配1大勺的清水调成生粉水加入鸡蛋里打散，再加入大葱圈拌匀。

3、锅热后倒入油，到六成热后倒入蛋液，不要急于翻动，让底部大致凝固后再用铲稍稍翻动一下，把生蛋液翻到下面，同时可以把火调小一点，不然易糊。

4、到蛋液8、9成熟的时候关火，再把大葱炒鸡蛋翻炒一下，余热会让蛋液再熟一点，不然炒过头了，就失去滑嫩口感。

小贴士：很家常易做的一个菜，加些生粉水，容易有滑嫩口感，不要炒得过熟，也不要过于翻炒，保持大块的鸡蛋会比较有卖相。

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