导读面条在中国已有两千多年的历史了，是中国传统美食之一，深受人们喜欢，面食的种类也是很多种，比如有手擀面、挂面、碱面、细面线等等。我最喜欢的酸辣过瘾的重庆酸辣粉....

面条在中国已有两千多年的历史了，是中国传统美食之一，深受人们喜欢，面食的种类也是很多种，比如有手擀面、挂面、碱面、细面线等等。

我最喜欢的酸辣过瘾的重庆酸辣粉、还有那一碗油泼面，麻辣入味，一大碗下去，真是好过瘾，除此之外，江南一带的阳春面也是让人吃一次就念念不忘，汤清味鲜，清淡爽口，百吃不厌。

面条的做法很丰富，可以煮、蒸、拌、卤等等，而且搭配可以搭配不同食材，制作出不同口味的面食出来。不管面条怎么烹饪，很重要的一个步骤就是煮面条。煮面条看似简单，实则也有很多小技巧，我以煮阳春面的教程，顺便把煮面条技巧详细跟大家分享。

食材准备：面条、青菜、香葱、酱油、猪肉、鸡蛋

制作过程：

第一步：煮阳春面汤汁香醇好喝，最重要的就是用猪油，家里没有猪油，可以用五花肉煸香出油，晾凉后即可。锅中放入少许油，将切好的五花肉下锅，小火慢慢煸至出油，煸至表面略微焦黄，把油过滤到碗中冷却。

第二步：冷水还是沸水下锅？

猪油熬煮好了，我们接下来了就来煮面条，想必很多小伙伴跟我一样，煮面条都会等水大沸状态下下锅，其实是不对，沸水下锅，面条表面迅速软熟，形成?；げ?，沸水很难再渗入面条内部，就造成了“硬蕊”面。若是冷水下锅的话，面条浸泡太久，很容易烂糊掉，煮熟后的面条还会蘸粘在一起，口感也非常差。

正确煮面条的温度是60-70度左右，没有水温计怎么判断是水温呢，就是当你看到锅底开始不断冒小泡的时候，就可以下锅了，这个时候下面条最适宜。

第三：煮面条加盐

面条下锅后，可以往锅中加入1勺盐，别看只是加1勺盐，用处可大了。加盐不仅可以使面条更有味道，而且加盐可以起到收敛面筋的作用，增加面条的韧性，吃起来口感有劲道，还不易断。

（平常煮水饺的时候，也可以加点盐，让水饺不易破皮，口感更好）

第四：煮沸后点水

当面条下锅后，水煮沸后，往锅中加入1小碗的水，加水作用可大了。一方面我们煮面条的时候，持续煮，很容易溢锅，加入冷水可以使温度降下来，缓解沸腾防止溢锅；再者面条下锅持续沸水煮，很容易蘸粘在一起，加入冷水，可以把面条分开，煮出来面条更清爽有劲道。

（平常煮水饺的时候我们要三次点水，也是这样的道理，煮面条时间短，点一次水就足够）

第五步：煮熟过冷水

煮熟后的面条，要捞起来放入凉开水或者冰水中浸泡一下，使其冷却降温，让面条更加清爽，而且还有劲道。如果不过冷水的话，刚煮上来的面条会蘸粘在一起，做凉拌面还是炒面，口感都是差很多。过一下凉水，可以使面条冷热交替，面条会收缩，保持劲道和韧性，而且还可以使面条更加清爽，不蘸粘，口感更上一层。

以上就是跟大家分享煮面条的一些小技巧，按照这个方法，不管是汤面、拌面，面条更有劲道，口感好。

第六步：阳春面的调料搭配

面条煮好后，接下来我们来调一个阳春面的酱汁，碗中加入1勺猪油、1勺香葱末、1小勺鸡精。

再把煮面条的水加入碗中，把过凉水的面放入碗中，加一个煎蛋和青菜，撒点葱花点缀一下，这样一碗简单又营养的阳春面就做好，面条口感劲道，吸收了猪油的香味，更加顺滑美味，而且汤汁鲜美好喝，清淡不油腻，越喝越喜欢。

以上就是详细跟大家分享煮面条的小技巧，你们都学会了吗？

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