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香椿炒雏鹅蛋，香椿炒鸡蛋是春天一种比较常见的家常菜，鸡蛋的香味结合香椿那种特有的味道，搭配在一起，吃过之后真是让人神清气爽，怡然自得。

前几天去农村大集溜达了一圈，收获了10多个鹅蛋。记得好像是20元一盆，一盆大概有10几个鹅蛋。当时买的时候，看着鹅蛋不大啊，比鸭蛋大，但是比平时看到的鹅蛋要小不少。摊主的说法是他家的鹅刚开始下蛋，是小雏鹅蛋，所以个头比较小。这个说法貌似合理，因为以前买刚开始下蛋的鸡蛋也是个头比正常的鸡蛋要小。

买回来以后，验证了摊主的话是真的，因为这个鹅蛋的黄很大，鸡蛋可是没有那么大的蛋黄的。事实证明，用鹅蛋做菜，比鸡蛋香很多，估计就是因为蛋黄特别大的缘故吧。先后用鹅蛋炒过香葱、香椿和芦笋，都很不错。

炒菜用雏鹅蛋不仅香，还有一点很有意思。就是以前很少吃鹅蛋，总听老人说鸭蛋和鹅蛋直接做菜会有腥味，我估计是老人看鸭和鹅经常吃鱼虾所以判断会腥吧。但是这次我买的小雏鹅蛋可是有点也不行。开始几次我还在炒之前往鹅蛋里放一点料酒，后来不放了，因为根本没有腥味啊。是因为鹅蛋都不腥，还是只是雏鹅蛋不腥，这个我就不知道了，如果看到这个问题的您知道答案，不妨告知，先谢过。

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【主要食材】

雏鹅蛋、香椿、葱、蒜、食用油

【食材介绍】

鹅蛋，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。网上还有说鹅蛋里有一种物质会对内脏有损害，不太了解，反正平时吃的也不多，无所谓啦。

香椿，时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

【制作方法】

1、 香椿洗净切末，葱切末，备用。

2、 鹅蛋和香椿末混到一起，打散。

3、 摊开蛋液，小火慢煎，可以晃勺，让蛋液一圈圈平铺在锅底。

4、 一面煎熟后，翻面。手艺好的直接翻勺就搞定，我这次就一把成功，轻松反过来了。如果不翻勺，用铲子翻的话，很容易把蛋饼损坏，影响美观，当然自己家吃无所谓啦，好吃就行，美观其次。有功夫有机会就练练，整个蛋饼在空中划出一道完美的弧线后，又落回锅里，那真是成就感爆棚的一种感受啊。

5、 两面煎熟，盛出装盘。

【制作视频】

【小贴士】

1、 想要完整的把蛋饼翻过来，在最开始放油的时候就要比平时稍微多放一些。摊蛋饼的时候，摇晃炒勺蛋饼会在锅底随着晃动，只要能晃动的蛋饼，基本都可以翻过来。其次就是看手上的工夫了，扔的准还得接得住。可以先试探着前后晃一晃蛋饼，找找感觉，然后再让蛋饼从炒勺的远端划出，空中翻个个，落回锅中。完整的蛋饼绝对会让你的菜品上桌时增色不少。

2、 雏鹅蛋比较新鲜，也没有腥气，所以没有放料酒等去腥的调料。不知道成鹅下的蛋，是否会腥。

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