导读芝麻酱是美食界的百搭王，虽然近年来麻酱背上了“高油脂、高热量”的罪名，让许多人避之唯恐不及，但是麻酱依然以其独到的存在价值洒脱地端放在餐桌上。你可别小看这小....

芝麻酱是美食界的百搭王，虽然近年来麻酱背上了“高油脂、高热量”的罪名，让许多人避之唯恐不及，但是麻酱依然以其独到的存在价值洒脱地端放在餐桌上。你可别小看这小小的麻酱，它还有不少的故事呢......

★麻酱又叫麻汁，被南方人(特别是四川人)认为是火锅届的异端。但北方人(特别是北京人)却没它不行，拌面、涮羊肉、拌凉菜、蘸爆肚、做烧饼......简直是万能神酱。

★涮羊肉蘸麻酱的吃法来自清宫聚会，据说是从乾隆的千叟宴上来的。看见没，人家还是皇家御制!

★清宫聚会蘸的并不是单纯的芝麻酱，而是由二分麻酱、八分花生酱以及其他小料做成的“二八酱”。“二八酱”后来被一些偷工减料的餐馆简化成了芝麻酱，甚至连韭菜花、香菜、豆腐乳也简化没了，简直是岂有此理!木有豆腐乳和韭菜花儿的涮锅麻酱，统统都是耍流氓。

★不过“二八酱”的精髓依然流传下来了。据说一碗地道的麻酱小料，至少得包含20多种酱料与香料的混合，既要保证小料味道依次释放，又不能遮盖芝麻酱的本色，讲究的很呢!

★麻酱不仅美味可口，还是补钙之王。吃一大勺(25克左右)的芝麻酱，所含钙可达200毫克，比牛奶和豆类都高得多。

★芝麻酱越搅越干涩，是因为刚买的麻酱含水量极少，当粉状细小颗粒吸水后，蛋白质与水结合成团形成致密网络，所以又干又黏。不过当水量超过30%就不会这样了。