导读永远吃不腻的牛筋面在通渭，牛筋面是我们不和或缺的小吃，家乡大街小巷的小吃店几乎都带着牛筋面，而用独特调料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人....

永远吃不腻的牛筋面

在通渭，牛筋面是我们不和或缺的小吃，家乡大街小巷的小吃店几乎都带着牛筋面，而用独特调料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人小孩的青睐。

牛筋面，是孩子童年的记忆，是学生时代的峥嵘，是年轻人的匆匆脚步，是中年人稳健的笑容，更是老人们没滋没味生活的调味品，如黄土高原的大山，，沉淀在所有通渭人的口舌之间。

依稀还记得上小学那会儿，每到周末的时候我们便三五成群的结伴去兑换牛筋面?？赡苣腔岫彝デ榭龆疾缓谩Ｄ艹陨弦淮温槔碧酢＞透芯跆乇鸬穆懔?，快乐来得是那么容易。长大以后，漂泊他乡。每当想起小时候吃的麻辣条就馋的不行了。

牛筋面的制作过程

制作牛筋面，最好选用上好的面粉，才能诠释这道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手开始拌面，酌量倒些水，经由水的滋润，蓬松、雪白的面粉在手的抚触下，变成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均匀的面絮，面絮之间几乎看不见扎堆的干面粉。

醒面的过程，开始收拾压面的机器，为其装上特制的压面刀。说是刀，其实是留着规整小孔的圆轴，好像一块烧火做饭的蜂窝煤扣在机器下口。牛筋面有粗细之分，压面刀也有大小之分，大部分人对细牛筋面有着莫名的偏爱，那口细刀使用的频率也就比另外一口就要高的多。紧挨着机器旁放张高腿桌子，将面盆搁在上面，面盆的高度和机器上口几乎差不多，会省很多事儿。通电后，盆里的面絮通过上口倒进去，在轰隆声里，下口就涌出了棍棍面条，冒着热气。你忍不住附身，想瞧个仔细，才发现，正从下口涌出来的面条很细，气孔少，周身发皱，好像正在用热水洗脸的瘦老头。

不少漂泊在外的通渭人，借由这道面食，来慰藉搁置在心头愈发浓烈的乡愁。这筋道也养刁了他们的胃，碰到风靡大江南北的面皮和米皮，他们都没了兴趣，因为那口筋道，面皮之类是无法企及的。

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