导读前几天遇到一个长年旅居在国外的人，他是上海人，与宁波也很接近，他说如果说他最想念家乡的美食那么有两种，一种是雪菜黄鱼汤，宁波人叫咸齑黄鱼汤的，另一种就是血蚶....

前几天遇到一个长年旅居在国外的人，他是上海人，与宁波也很接近，他说如果说他最想念家乡的美食那么有两种，一种是雪菜黄鱼汤，宁波人叫咸齑黄鱼汤的，另一种就是血蚶了，也叫蚶子，另一个类似的品种是毛蚶，个头又大一号，外面有黑色的附着。用开水烫一下，里面还带着咸腥味的血水，蘸着酱油吃，那味道想起来都流口水，在国外，这只能是一个想头，怎么也吃不到的。而在宁波，菜场里卖海鲜贝壳的柜台，血蚶长年有，大概35元一斤，称一斤，开水一烫就是一个下酒的好菜，我从小也馋这一口，不用来下饭，一个人吃一盘没问题。

小时候有一年去宁海的亲戚家做客，因为客人只有我一个，不可能天天给我做一桌子菜，主人家问我爱吃什么，可以针对性地买给我吃，我就说血蚶。主人说这还不简单，从此每天给我每两斤，开水一烫，这盘血蚶天天放在我面前是待客的主菜，接连吃了有半个月，回家以后好长一段时间都不敢吃血蚶了。但是这是很久以前的事了，现在还是爱吃，隔些天会去买上一斤，血蚶壳重，肉少，一斤一盘不算多，但是也难下饭，很多时候待客时作为冷盘先上桌，不能作为下饭菜，对我来说也只是解一个嘴馋。

血蚶做起来不难，略有点技术含量的就是一个滚水泡的时间，我的经验是：水烧开了就关火，下入血蚶从1数到10，立刻连水倒入事先准备的网篮里，一秒钟也不要多，血蚶最好是一个也没有开口的，有开口就过熟了，打开来还带着血水的，就刚刚好。如果你也爱吃这一口，试试吧。

【白灼血蚶】

主料：血蚶500克，姜3片

辅料：生抽或者鱼生淡酱油，芥末

做法：步骤1、血蚶500克，洗净备用。

步骤2、烧开半锅水

步骤3、下入姜片，同时准备好筛子或者网篮

步骤4、这一步是关键：下入血蚶，然后关火，从1数到10，大概10秒不到，立刻连锅带水在网篮里沥干滚水。被开水烫过的血蚶就可以吃了，这一步太快没办法拍照了。

最好是一个壳也不要打开，泡开了壳就是过熟了。血蚶徒手就很容易打开。