<span class="answer">导读</span>这个九月，金黄的秋色温柔地抚慰大地。轻微的桂花香的气息弥漫在天空中?；褂薪鹁盏姆曳计?。我们再次相聚西安南门skp十二楼的淮扬府·游园惊梦，用美食来体验一场....<p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e3123bfe47a14ecb9fbf1e335e01de6c.jpg"/></p><p>这个九月，金黄的秋色温柔地抚慰大地。轻微的桂花香的气息弥漫在天空中?；褂薪鹁盏姆曳计?。我们再次相聚西安南门skp十二楼的淮扬府·游园惊梦，用美食来体验一场穿越千年的梦回西京之旅。这次又体味到了很多不同感受的新菜，为大家一一来介绍，先让大家看看我们的整体菜单：</p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e4ed62ad05e24fd9839b64fd58bbaee7.jpg"/></p><p><strong>一 凉菜</strong></p><p><strong>1.老上海熏鲳鱼</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b7edfd3a0f404a859be7b9addd11f10d.jpg"/></p><p>旧时，上海人家不是逢年过节，是不轻易做熏鱼的，只要谁家一做熏鱼，那一定是香飘半条弄堂，“老扎台型的”。老上海熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。普通的家宴中只要有了熏鱼，档次也就立马上去了。 用新鲜的鲳鱼做熏鱼，吃起来肉质细腻可口，不会像青鱼、草鱼那样有泥腥气，营养价值也非常高。鲳鱼富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。 </p><p><strong>2.镇江水晶肴肉</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(4)" src="/static/upload/image/20231217/733a5feb0c2b4815ae009ace79b16d49.jpg"/></p><p>水晶肴肉，又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。去年，“水晶肴肉“被评为江苏十大经典名菜。</p><p><strong>3.本帮白切鸡</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(5)" src="/static/upload/image/20231217/677926aa83c94c4381c7d73104e93ba0.jpg"/></p><p>寻源白切鸡，坊间人们总是拿小绍兴说事，大多以店主遭到恶人欺凌，一怒之下弃熟鸡于冰冷的井水中报复，偶然发现这一方法能使鸡皮脆、肉质嫩。这一说法经久不衰，怡然成为上海白切鸡的出处；还有人说白切鸡诞生在我国清代。其实不然，白切鸡的前身并不是江浙一带的传统南食，它的做法原型出自北馔，是伴随唐代“索唤（快餐）”而诞生的“旋鮓”肴馔；它是宋代士庶南迁给南烹带来食文化交流和融合的产物。</p><p><strong>4.扬州盐水鹅</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(6)" src="/static/upload/image/20231217/01ea690f54ce4357913b41e1c56f2830.jpg"/></p><p>扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。</p><p><strong>5.高邮双黄蛋</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4e0e99ab272541bf92cc14e59cc24705.jpg"/></p><p>高邮双黄鸭蛋是高邮的特产，地方传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一)产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。上世纪五十年代，一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人，先知高邮蛋"。</p><p><strong>6.乌梅小番茄</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(8)" src="/static/upload/image/20231217/044f4e21f90c4f33aa16e5066dc03eff.jpg"/></p><p>乌梅则是常见的果脯类，深受女生喜爱。番茄吃起来特别解腻但是不知道是什么样的契机或者什么样的脑洞，居然有人将这两种完全没有丝毫关联的食物放在了一起，制造出了番茄乌梅这样的小吃。令吃货垂涎不已。</p><p><strong>7.马兰头石榴球</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f80671c1a3ba487dbfd1f6ef81139bc4.jpg"/></p><p>一个个小福袋的包装,将马兰头碎很好的装进去,一口下去都是新鲜，特别适合老人和孩子，具有健康养生的功效。</p><p><strong>8.煎焗澳带沙拉</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(10)" src="/static/upload/image/20231217/821c51ab378745f8a7d23b877c4cf20d.jpg"/></p><p>澳洲带子，顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品，美味，营养又丰富。</p><p><strong>二 头盘</strong></p><p><strong>陈年花雕醉熟蟹</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a3f00a6cfafa4f669e574e63c3de93db.jpg"/></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f0cc9b7889534363b024cf7278fbfd20.jpg"/></p><p>这是淮扬菜系一道名菜。精选有中国蟹乡之称的固城湖大闸蟹，采用陈年绍兴花雕酒秘制而成，吃之前必须要有一场破冰行动，用勺子将外面的冰壳敲碎之后，才可以品尝美味，可谓仪式感满满，该道菜可以去腥补温而不掩盖蟹的甘香。花雕酒香中带动浓郁的蟹香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。咀嚼着踏实的红蟹，陈年黄酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。</p><p><strong>三 汤羹</strong></p><p><strong>淮安朱桥甲鱼羹</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b2a1e4cb17c948e8b15b7129fd51d1a4.jpg"/></p><p>朱桥甲鱼羹是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表。早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的历史。1944年3月，著名的车桥战役胜利后，当地老百姓为表达感激之情，用淮安朱桥甲鱼等名菜招待粟裕将军及士兵，将士们吃后连声称好。所用的甲鱼是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成，以其肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢而独具特色。</p><p><strong>四 热菜</strong></p><p><strong>1.南塘鸡头米炒虾仁</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(14)" src="/static/upload/image/20231217/221ce749094d4d86bd7411a2f9a5203c.jpg"/></p><p>据资料记载：芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点， “南塘虾仁”是苏州一道时令美食。新鲜的南塘鸡头米，配以新鲜的虾仁，虾仁的鲜美和鸡头米的清香简直是绝配。</p><p><strong>2.招牌江南小牛肉</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e1622586977649739fe95f6a26b5ed51.jpg"/></p><p>?招牌小牛肉选用牛脖子底部的“瓦沟牛肉”，每头牛只出产10斤左右，其质地松软而不发柴。预制时添加一瓶麦芽糖和牛肉汁、沙茶酱、香茅草文火慢?入味，起菜时再加麦芽糖收汁，喂出甜丝丝的口味，并淋入老抽调至乌黑油亮的颜色，非常别致。肉质入口软糯，咸鲜回甜等特点。</p><p><strong>3.桂鱼柳煮干丝</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(16)" src="/static/upload/image/20231217/1951f95a5fff49949e69efb4fb7fd764.jpg"/></p><p>据说乾隆爷下江南到扬州，地方官就找名厨给皇上做好吃的。其中有一个名厨做了一个九丝汤。就是豆腐丝切的特别细，加上火腿丝，乾隆吃着说简直太好吃了，关键这个刀功还这么漂亮，后来就叫九丝汤，这道菜到现在也特别有名气?！按笾蟾伤俊笔腔囱舨死锩娴囊坏烂?。它口感滑嫩，汤鲜味美，是你不可错过的一道美食。</p><p><strong>4.砂锅葱香八宝葫芦鸭</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a0f38bcfc68c47b1a2257ab1d7add55e.jpg"/></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(18)" src="/static/upload/image/20231217/0c4c1744edc24150bf87acbde071e77f.jpg"/></p><p>八宝葫芦鸭，全鸭皆无骨，酿入八宝糯米饭为馅料，软糯醇鲜，肥而不腻，非常适合老人和小孩子，国庆的家宴不妨来试试这道吉祥如意的应节菜吧！</p><p><strong>5.神仙蛋炖生敲</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(19)" src="/static/upload/image/20231217/cd6351efb7f0472aa902452dc4d0ecf6.jpg"/></p><p>何谓生敲？大鳝活杀谓之生，而后以木棒击之谓之敲，此菜乃金陵厨王胡长龄先生的拿手好菜。1934年少帅张学良在金陵春菜馆宴请社会名流：林森、邵力子、于右任，年仅23岁的胡长龄作为总厨主理四桌雁翅双烤席，深得褒奖，受到张学良的专门接见，并收到于右任惠赠的“肴香”二字。胡长龄先生凭借着自己惊人的厨艺和刻苦钻研的精神，不仅获得当时社会名流的喜爱，还复原了很多失传已久的名菜，“炖生敲”就是其中之一。南京大学教授余斌在《南京味道》一书中写道：“ 炖生敲百分之百是南京菜。这道菜是有‘金陵厨王’之誉的胡长龄自创，胡是南通人，成名却在民国时代的南京，首善之区，达官贵人云集，厨师正可大显身手。炖生敲应即创于此时?！?lt;/p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(20)" src="/static/upload/image/20231217/e2ca8818677146b1b29a430907a7255a.jpg"/></p><p>与胡长龄大师不同，淮扬菜名厨侯新庆创新南京名菜，在炖生敲中不是加入鸽蛋，而是换成塞入肉馅的虎皮蛋，称为“神仙蛋”。将黄鳝去骨，将刀反握，用刀背反复交叉敲打，使黄鳝内侧肌肉松散起茸，炖生敲炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”?！办郎靡牒贸?，黄鳝要选四两左右的野生黄鳝，火候把握要好，这样炖出来才会口感酥烂、口味浓郁?！?lt;/p><p><strong>6.灌蟹野生小黄鱼</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(21)" src="/static/upload/image/20231217/599510b5eef3496e92d9d1f42763b99f.jpg"/></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(22)" src="/static/upload/image/20231217/d7ebc1a047664a258c1b02253e7fce6c.jpg"/></p><p>精华都在野生小黄鱼，一口肉吃下去，入口即化，太鲜美啦，野生的就是不一样，更奇特的是大厨能将蟹黄和蟹肉神奇的注入小黄鱼的体内，能将二者的鲜美相得益彰的统一起来，真是让人入了人间仙境一般。</p><p><strong>7.小炒有机白丝瓜</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(23)" src="/static/upload/image/20231217/9f58acfe686e4e18b8517201e1ccad5a.jpg"/></p><p>整桌菜最最最最最最最好吃的素菜!绝对是他家素菜担当了!</p><p><strong>8.荷塘月色小炒皇</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(24)" src="/static/upload/image/20231217/9342978355744535989d0d3628fecaf0.jpg"/></p><p>是一道经典的小炒,餐桌上常见的素菜。这道菜汇聚了好几种食材，不仅仅在色泽上让人食欲大增，搭配起来营养也比较均衡，清肠减脂的绝佳选择。</p><p><strong>五 主食</strong></p><p><strong>1.靖江蟹粉大汤包</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(25)" src="/static/upload/image/20231217/53a434eb247f4eb79bb37356462e0f3e.jpg"/></p><p>蒸熟的汤包雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。</p><p><strong>2.淮安软兜炒饭</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(26)" src="/static/upload/image/20231217/4ed7dbac93174a2ea1add9761563fa58.jpg"/></p><p>在淮安，每个人的胃里都装着一盘软兜长鱼。长鱼实在是淮安人的最爱，江淮一带的长鱼肉质最佳。所谓软兜，有“三兜”之说，一兜是指古代氽制长鱼，将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。三兜是指食用时可以用汤匙兜住。上乘的软兜长鱼吃到嘴里一定是嫩嫩的，滑滑的，配着去腥味儿的蒜瓣，一点都不腻。用软兜长鱼佐以虾仁炒的饭别有一番风味！</p><p>六 甜品</p><p><strong>鲜果醪糟汤圆</strong></p><p><img alt="回忆中的南洋古早味道（千年恢弘历史今朝再回首）(27)" src="/static/upload/image/20231217/f5dab140ff8f4ad6ad998e4eab324f4c.jpg"/></p><p>黑白圈碗中,二个晶莹剔透玲珑汤圆,红黄白绿时令水果,切粒围绕,冰爽气息飞递,诱入一口,汤圆凉滑Q感,闭口爆浆,惊梦美食,惊喜。</p><p>美味过后，不禁让人感叹：西京千古帝王宫，无限名园水竹中。来恨不逢桃李日，满城红树正秋风！????</p><span class="copyright">免责声明：</span>本文由用户上传，如有侵权请联系删除！