导读旅游与饮食，张家界双重打造的品牌。在景点上严开发保持原生态，在饮食上严要求，保持饮食的原创性、民族性、时代性的“土家味”。旅游与饮食，相互渗透。美食作为向旅....

旅游与饮食，张家界双重打造的品牌。在景点上严开发保持原生态，在饮食上严要求，保持饮食的原创性、民族性、时代性的“土家味”。旅游与饮食，相互渗透。

美食作为向旅游者传送旅游地的文化生活的重要途径，已潜移化的成为旅行途中不可缺少的一项重要内容。张家界“两节”旅游，你知道这些土家口味吗?

酸酢鱼

酸酢鱼。捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉(米粉中要放少许食盐，调匀)，然后放进菜坛内，腌3至5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

“酸酢鱼”是少数民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。

山苍子“辣姜子”与“山胡椒”

山苍子。当地人称“辣姜子”与“山胡椒”，是许多食品的佐料。山苍子可以食鲜子，也可以炸油。油的主要成份是含柠檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配制各种食品，也可以用作卷烟、化妆品、牙膏、香皂与肥皂等产品的香精。它还是合成维生素A的紫罗兰酮系列香料的最好原料。这里要特别一提的是，吃水饺、米粉或面条，只要滴上一滴，便又香又带微辣。吃鲜鱼、鳝鱼、泥鳅等，滴上一两滴入火锅，有一种特别的芳香味。

泥鳅钻豆腐。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

砂锅炖狗肉

砂锅炖狗肉。也是土家人爱吃的一道传统菜。它的烹制的方法是这样的：先将带皮狗肉3斤，洗净并切成3大块，放入锅内用明火烧开，再取出清洗一次，清洗后再放入砂锅内加清水(水量以没过狗肉为宜)，并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两)，加盖，先用明火烧开，再用小火煮10至15分种，捞出狗肉，剔除骨头，一面将骨头放入原汤汁内煮，一面将狗肉切成1寸长，3分厚的肉片放到一边，再放入油锅翻炒，翻炒时放入白酒5钱，翻炒几下再倒入砂锅，用狗肉原汤煮，并放入少许食盐、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮开，然后再用小火煮半小时，上面撒点胡椒粉与葱花，即成了一锅香喷喷的“砂锅炖狗肉”名菜，吃时味美异常。

腊猪肉

土家腊味菜系列。腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等。

酸辣菜系列。酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等 。

粉蒸肉

土家家常系列。和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等 ；腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等；

野葛粉

野菜种类。地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不尝。

很多来张家界景区的游客，都会喜欢上土家美食的品尝。热爱饮食文化游客都不会放过旅游饮食文化的附加值，每吃一口，会细细品味一会，打听菜系“回家我能做吗？”成了张家界宾馆、土家客寨的习惯交流语言。