导读外焦里嫩麻辣可口下饭下酒神菜BySHINE岳食间用料牛肉500克干辣椒100克葱1根蒜5瓣姜5片香叶5片桂皮1块八角2个花椒20粒郫县豆瓣酱2勺黄豆酱2勺糖....

外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神菜

By SHINE岳食间

用料

• 牛肉 500克
• 干辣椒 100克
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 糖色 一汤勺
• 盐 5克
• 鸡粉 1小勺
• 牛肉粉 10g
• 一品鲜 60g
• 老抽 2勺
• 蒜末 3茶匙
• 干辣椒 15g
• 糖 3克
• 酱油 15g
• 辣椒油 15g
• 花椒油 15g

做法步骤

1、牛肉切1×3cm条 冲洗3遍冷水浸泡2小时 香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)

2、加入糖色(参考牛肉面那篇) 调味 煮沸后转中小火煮一小时

3、将牛肉干捞出备用 锅烧油8成油温下锅炸定型

4、剩的卤汤过滤 可以做面条

5、锅中少油 下蒜辣椒段炒香 加入辣椒油麻油酱油糖 下牛肉干炒均匀加10g水收汁

6、外焦里嫩 有嚼劲又有滋味

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