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腌芥菜怎么做好吃又简单的方法(腌芥菜最简单好吃的做法)

发布时间:2024-11-30阅读(17)

导读芥菜,又叫水疙瘩、大头菜、水芥,现在正是大量上市的季节,生吃有一种怪怪的味道,但如果腌成小咸菜,那可就太美味了,走进农贸市场,经常能看到腌好的芥菜丝,色泽红....

芥菜,又叫水疙瘩、大头菜、水芥,现在正是大量上市的季节,生吃有一种怪怪的味道,但如果腌成小咸菜,那可就太美味了,走进农贸市场,经常能看到腌好的芥菜丝,色泽红亮,香味扑鼻,禁不住买回家一次,口感脆爽,特别解腻,吃油条喝米粥的时候,这玩意最管事了,朴实无华,却大受欢迎,芥菜非常便宜,在我们这才几毛钱一斤,今天又买了10斤,打算腌起来,留在冬天慢慢吃,香辣脆爽开胃,一次做几斤,能吃到明年春天,放半年都不会坏。

暖暖的米粥,配上一碟小咸菜,真的是一种温暖的小幸福,腌芥菜,说复杂也复杂,说简单也简单,每个人的做法各不相同,都有自己的技巧,今天分享的这款芥菜丝,是秘制方法,朋友开早餐店就用它,每天当成免费小菜,顾客们也乐意这一口,每天不知不觉,能多卖很多早餐,前几天问他要的方子,昨天才发给我,马上试了一下,发现真的很好吃,家常小咸菜,下饭利器。

香辣芥菜丝

食材:芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶

调味:辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖


1、准备5斤芥菜疙瘩,先用清水冲洗干净,切掉不规则的地方,还有底部根须,只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀,先切成3毫米的片,再斜着切成丝,尽量切成均匀一些,5斤芥菜能切一小盆,再加100克食盐,抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间,准备一下辅料,半个洋葱,一段大葱,八角2个,桂皮2块,香叶3片,全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油,等油温5成热时,依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱,小火炸香,炸至香料焦黄后,即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,少量的五香粉,用筷子搅拌均匀,再用刚才榨好的热油,分三次泼在辣椒面上,边倒边搅拌,搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了,逼出了很多水分,准备一块滤布,攥掉多余的水分,装入碗中,再加50克白糖,刚才炸好的辣椒油,搅拌均匀。

7、这样腌的芥菜丝,真的非常简单,可以装进玻璃罐中密封起来,芥菜的损耗比较大,5斤芥菜丝其实剩不了多少。

8、装入瓶子中,腌制20天就可以吃了,如果没有瓶子,那就盖一层保鲜膜,效果都差不多,香辣脆爽,开胃下饭,非常适合夹馒头、喝粥、吃油条,特别美味。

技巧总结

1、腌芥菜丝的时候,尽量避免生水,控干水分后,再进行切丝。

2、腌好的芥菜丝可以直接吃,但是放2周之后,味道会更突出。

3、放在冰箱中储存,担心硝酸盐之类的,可以二十天之后吃。

原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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