导读湖南乃“鱼米之乡”，去长沙饭桌吃饭，可以认为这四个字应写为“鱼米之香”。湖湘文化源远流长，博大精深。其经世致用、敢为人先、躬行实践的文化要素，积淀着湘菜品牌....

湖南乃“鱼米之乡”，去长沙饭桌吃饭，可以认为这四个字应写为“鱼米之香”。

湖湘文化源远流长，博大精深。其经世致用、敢为人先、躬行实践的文化要素，积淀着湘菜品牌的文化底蕴。从屈原《楚辞 招魂》中的各种珍肴美味，再到先秦时期的《吕氏春秋?本味篇》中的“鱼之美者，洞庭之鳟，东海之鲕；醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧……” 这是一个地域、一段历史的民俗、民风、民情、民食的映射和传承，带着浓烈的湖湘传统文化特色。

洞庭湖是长江的径流湖，洞庭湖的每年都会在冬季长草，到春季形成天然的水下草原，这就使几乎所有长江的鱼类等水生类动物在洞庭湖产卵创造了条件，长江的鱼有一百多种，洞庭湖几乎都有，我们已知洞庭湖有114种。其中不少名贵鱼种，鳟鱼、刀鱼、银鱼、胭脂鱼、乌鳢、鳗鲡、刺鳅、鲥鱼、中华鲟及各种淡水虾、蟹等，都是洞庭湖人的美食。

【食材】

主料：洞庭湖野生鸡花鱼 600克

配料：鲫鱼，老姜30克，葱2克，泡仔姜100克，野山椒10克，酸菜30克，红泡椒50克。

调料：鸡粉5克，白糖2克，花椒1.2克。

【改刀】

鸡花鱼去鳞，背部改刀，改刀后不待久置，需速备油，入鸡花鱼微煎，度其皮外，以锁住鱼鲜。

老姜切片，泡仔姜切片，红泡椒与野山椒均切小段，酸菜切成小块，使酸辣透出，青葱系结，余葱成小段

【巧计·鲫鱼汤】

鲫鱼虽廉价，尽心竭力亦成庸中佼佼。将鲫鱼洗净后，备锅入油，大火入鲫鱼，同入姜片与葱结，煎至两面金黄后捣碎，直至骨刺成粉，此时，冲入沸水，大火熬煮5分钟，使肉质中的蛋白质化入汤汁，可观乳白鲜香，末以密漏过汤，此鱼汤速得之法也。

【烹】

素油轻清，可衬鱼鲜。热锅，入素油，下配料，翻炒一二，然后，入鸡花鱼，煎至透熟，入鲫鱼汤，大火煮至翻滚热辣，再调中火煨之片刻，后入鸡粉、白糖调正味，末撒青葱

【装盘】

鱼汤酸辣，鱼肉清鲜，锦鳞成双，鱼味无穷！