导读吃饭是人生大事，不管爱不爱吃，为了生存，吃就是动物必然要做的功课。“民以食为天”、闽南俗语“吃饭皇帝大”，很多俗语都表达吃饭这件事无可取代的重要性。吃很重要....

吃饭是人生大事，不管爱不爱吃，为了生存，吃就是动物必然要做的功课。“民以食为天”、闽南俗语“吃饭皇帝大”，很多俗语都表达吃饭这件事无可取代的重要性。

吃很重要，从文字里也能感受到古人对吃的重视。中文与烹饪方式有关的文字数量，在全球语言里可说数一数二，光是放在滚水里煮的表达，就有汆烫的“汆”，涮羊肉的“涮”，清炖的“炖”……而且让人能认知到这些手法上的差异。每天都必须吃的我们，如果对于相关的文字内涵有更多了解，也许会对于每天把食物送入口中的日常行为，有更多体会。

“土豆”还是“马铃薯”？食材名称大不同

说到饮食，就从食这个字说起。在最初造字的概念里，“食”是一张向下张开的嘴巴，吃着装在高脚食器里的食物，总之就是一个低头进食的样子。而现在有同样概念的“吃”这个字，原本指的反而是说话结巴的意思，也就是口吃。口字旁那个乞讨的乞，原本是“气”的简略写法，代表不成气、呼吸不顺畅。那为什么现在会变成进食的意义？原来过去的“吃”写作“喫”，因为笔画复杂，而被较简单的“吃”给取代。

再来说食材，其实要深入介绍会有点复杂，因为同样的食材在不同地方也会有不同说法。以两岸来说，在中国台湾说“土豆”，指的是花生，而不是中国大陆的马铃薯；中国台湾小吃常见的“米粉”，其实也是从稻米加工品为“粉”的概念而来。

另外很多朋友知道，食材里只要有胡、番、洋这些字，都表示来自外来品种，而非当地原产的食材，像胡萝卜、胡椒、番茄、番石榴、洋芋、洋葱等等。但你知道吗？这三个字的使用也有时代区别。被称作“胡”的可能是汉朝至唐朝之间命名的，当时张骞通西域，开启外来品种、尤其是西亚、中亚一带农产品与中原地区的交流；“番”则多半是明朝前后期引进，当时有较多来自南洋的植物，对这些区域往往以“番地”视之。到了清代，与欧美的往来更多，并且习惯以“洋”来称呼，因此从这些区域被引进的食材，就经常冠上“洋”的名称。这虽然不是绝对的分类方式，但基本上有这样的时代区隔。

吃，在历史上发展出多元意涵

烹调方式在文字表达上的复杂程度也不简单。以大火烹调，就有炒、熘、爆等不同方式。“炒”最常见，就是以大火在锅里把食物搅拌到熟；“熘”是指把食材先稍微热熟，然后透过勾芡或调味，让芡汁或调味料附着在食材上，这种“溜”过去沾附的感觉，很有画面，如“醋熘白菜”。“爆”则是用高温的油来爆香食材，下手需要快狠准，食材丢进油锅里的劈啪声音，完全呈现爆这个字的概念。都是用一把火来煮菜，但是手法不同滋味就不同，懂得怎么说料理，也不见得能煮得一手好菜。

最后来说鼎，西周的“毛公鼎”，这种器具在古代象征着正统、权力，也是成语中“问鼎中原”、“鼎足而立”、“一言九鼎”的来源。不过，最初的鼎也是煮食的工具，还没有灶台的时代，在有三支高脚的鼎下方摆上柴火，就可以烹调大量的肉与蔬菜等供品，因此逐渐连结祭祀与仪式成为礼器的象征。

至于铸鼎所用的青铜，在古代是很珍贵的材料。老百姓吃饭多半是用粗陶器皿，只有贵族才能使用这种辛苦开采出金属、透过繁复工艺打造的器具，所以具有身份地位的象征，在举办重要的祭祀仪式时，也要用铜器表达敬意。西周的礼乐制度规定只有天子才有使用九个鼎的权力，往下依照阶级分别是七鼎、五鼎与三鼎，更使鼎转化为国家权力的象征。现今的考古研究有时也会透过鼎的制作，从鼎是否制作精良或者偷工减料，来推测当时天子的实权。

总之，人们赖以为生地吃这件事，历史上发展出了多元的文化意涵。在相关的文字里，也能看出饮食的学问。也许这些认识，可以让我们在观照自己的饮食起居时，也多一点用心与慎重。