导读天气炎热，没有食欲，吃过水面是不错的选择，既降火润躁，又利于消化，最为适宜?，过水面就是把煮熟的面过凉水，让它变凉爽劲道，在配上卤汁，吃起来凉爽开胃，特别有....

天气炎热，没有食欲，吃过水面是不错的选择，既降火润躁，又利于消化，最为适宜?，过水面就是把煮熟的面过凉水，让它变凉爽劲道，在配上卤汁，吃起来凉爽开胃，特别有食欲，特别适合夏天天热吃，今天分享的这个过水面的做法，是用茄子和肉丝做卤，香气诱人，看着就有食欲，我自己就能吃三碗，好吃到停不下来，下面分享下做法

【茄子肉丝过水面】材料：鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，茄子和尖椒去蒂，洗净

2.将茄子切成比筷子稍粗一些的条，放在大碗内，撒入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，放很少的油就可以了

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白

5.下入茄条翻炒，将茄条大火炒至稍变软，淋入半碗水，再加入老抽，生抽，料酒，盐，烧开，转中火煮几分钟入味

6.待将茄条煮至软糯，下入尖椒丝翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠，关火，盛出待用

7.锅加水烧开，下入面条煮熟，面条煮熟就可以了，不要煮过火，这样面条口感劲道，将面条捞出

8.放在冷水中投凉，捞出控净水

9.将面条放在大碗中，放入做好的茄子肉丝卤，用筷子拌匀，盛出装盘即可

小贴士：茄子切好后腌制10分钟，炒制时就不会吸收太多的油，吃起来不油腻，面条煮至刚熟就可以，放在冷水中投凉，这样煮出的面条口感劲道

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