导读马上就要到惊蛰了，春天的气息越来越浓，气温变得舒适，农作物开始快速生长。经过了寒冬，人们也终于可以吃上更多的新鲜蔬菜了，新鲜的韭菜、清脆的蒜苔、脆嫩的茼蒿等....

马上就要到惊蛰了，春天的气息越来越浓，气温变得舒适，农作物开始快速生长。经过了寒冬，人们也终于可以吃上更多的新鲜蔬菜了，新鲜的韭菜、清脆的蒜苔、脆嫩的茼蒿等等，虽说现在冬天也能吃到，但毕竟没有应季的美味。

在这些春菜中，我们家最爱的就是茼蒿了，虽说它的价格一直很贵，一斤要8块钱，但口感真的非常棒，脆爽清甜，而且营养丰富。每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg，而且还有蛋白质、胡罗素、矿物质等等。

在古代茼蒿一直是宫廷菜品，因为茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，可以养脾胃，利肠胃等作用，所以也被称为“皇帝菜”。茼蒿的做法比较多，今天就给大家分享一道清爽美味的做法，如果大鱼大肉吃多了，来上一盘非常解腻爽口。

【杏仁拌茼蒿】

主要食材：茼蒿、大蒜、杏仁、枸杞

第一步、茼蒿清洗干净之后，把根部较粗的切掉，然后切成5厘米左右的小段。

第二步、锅中烧水，加入盐、食用油，放入茼蒿焯水30秒左右，加盐的目的是为了增加底味，加油为了让茼蒿更加翠绿。焯熟后捞出控干水分。

第三步、小碗里面放入蒜末、白芝麻、然后用热油泼一下激发出香味，接着放生抽、香醋、盐、鸡精、香油然后搅拌均匀。

第四步、将调好的料汁淋入茼蒿里面，然后放杏仁、枸杞，搅拌均匀即可。（枸杞需要提前浸泡，杏仁需要焯水）。

简单又好吃的凉拌茼蒿就做好了，茼蒿吃起来口感脆嫩，酸香可口，搭配杏仁片，越嚼越香，越吃越开胃，还有甜甜的枸杞，真的是一道非常健康的凉拌菜。这样做的凉拌菜，老少皆宜，去饭店都吃不到。

茼蒿的挑选

1、茼蒿有尖叶和圆叶两种，尖叶的茼蒿营养价值略高一些，清香的味道比较浓，口感比较脆，而圆叶茼蒿口感更加软嫩一些。

2、挑选茼蒿时不要选择杆儿粗的，太粗的中间都是中空的，而且比较老，选择细一点的，最后是用指甲掐一下，轻松能掐断就说明比较嫩。

3、另外就是看颜色了，新鲜的茼蒿颜色为深绿色，如果颜色发白或者发黄，那么这个茼蒿不新鲜，也很老，咬不动。

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