Top1：扁肉（俗称馄饨）

提及沙县小吃总是与两个著名的大师：扁肉和面条密不可分。在全国各地的许多沙县小吃店中，扁平肉和面条就像，一样，被称为两餐。

原料：半斤瘦肉（不能是冷冻肉，越新鲜越好）

辅料：馄饨皮三四两（越薄越好）

实践：

1.肉不切块，用棍子打打。最好使用平而粗的木棍。将半斤肉切成三部分。每块被打约五分钟。它几乎像肉酱。

2.根据口味添加盐和味精

3.馄饨

4.教给每个人一些技巧。制作汤圆或馄饨时，先炒一两勺葱油（制作葱油：葱，切记要葱，切成丁的洋葱丁，将油倒入锅中，上油时趁热，将其放入浅绿色中，不要不会炸，通常会在火上炸十或二十秒以上）

5.在锅里放三碗水。将馄饨放入水中。馄饨很容易煮熟并漂浮在锅面条上。几乎一样。用这种方法出来的肉馅味道会很不一样，也很滑。

Top 2：飘香面

面条，但是由于外观简单，大多数人错误地认为它很容易制作，但这是错误的！什么是正宗面条？首先，面条具有面筋质地，其次，花生酱必须保持原始风味。要香而不腻，您需要注意！

实践：

1.准备调味料：在芝麻调味料中添加适量的花生酱（您也可以添加少许辣椒调味料），酱油，盐水，鸡肉精，蒜末，搅拌均匀，倒入少许热油倒入调味酱炒香。

2.花生酱的制备：您需要用中火加热锅，然后加入适量的油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变成金黄色，然后将花生仁摊开，放入花生仁，糖然后将芝麻放入搅拌机中，将其压碎至光滑和奶油状。

3.煮面条：将水烧开，放入准备好的面条，使其漂浮并煮熟。面条最重要的原料是选择高筋面粉或高品质中筋面粉，并加入适量的水和少量的碱和盐进行发酵。

4.面条：将其与酿造的酱油，花生酱，香醋，味精，料酒，青葱混合，如果可以与酸辣萝卜丝或芥末丝一起食用，将更加美味！ ！ ！

Top3：沙县辣椒酱

实践：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。

确保在制造过程中保持容器干燥，否则会发霉，进食后盖紧锅盖，然后将汤匙中的水倒入辣酱中，否则会产生白色霉菌。

Top4：沙县鱼丸

选材：草鱼，silver鱼和big鱼肉质厚且新鲜度高，从1.25到2.5公斤不等

实践：

1.刮肉：从尾巴到脖子清洁鱼，去除内脏和脊柱，去除背部的两块肉，冷藏并刮鱼。在操作过程中，沿纤维线刮，刀的倾斜角度应为45度，然后将鱼刮成薄片。将刮碎的鱼漂浮在清水中以除去血腱和浑浊的杂质，使鱼变白，然后用干净的新纱布过滤水。

2.切碎：将鱼平放在切菜板上，然后用双刀有节奏地将其切开，直到鱼略微变白，并且感觉发粘时感觉良好。注意切透以使鱼完全泥化。该过程也可以用绞肉机进行操作，但是加工后的鱼丸味道很差。

3.搅拌：将鱼肉糊放入容器中，先加约70％的水，水的总量是鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉糊撒成粘性糊，放入辅助材料和力搅打后，怀疑鱼糜蛋白是透明的。

4.挤压药丸：用铁锅清洁口，装满清水，再用勺子将边缘光滑，左手抓住鱼糜，从虎口挤成圆形颗粒，右手用勺子抓住，放进锅中，运动应该干净整洁，鱼丸的形状应该是圆形的，并且光泽应该很高。将挤出的鱼丸用清水冲洗约半小时，以防止烹饪时粘连。

5.水煮鱼丸：用强火煮，火不旺时鱼丸不热，久了会变味。烹饪时，还必须防止水沸腾，以免压碎鱼丸。将鱼丸煮熟直至煮熟后，将它们从锅中取出并完成产品。

Top5：豆腐球

实践：

1.首先将一些新鲜的豆腐放入锅中，加入鸡蛋，姜汁，葱，味精，胡椒粉和少量木薯粉，搅拌成糊状。

2.用勺子Sc起，裹上肉馅，倒入水中，慢慢煮。当球从水里出来时，取出并放在一边。

3.加热锅，倒入新鲜的猪油，加入生姜丝和葱使其变香，然后倒入适量的水，然后将煮熟的豆腐球倒入锅中，并用小火煮至10-15分钟

贝尔，添加调味料，如味精，香油，米酒，辛辣酱等。